III OPERACIONES PRELIMINARES A LA EXTRACCI N 2 Osc

Sandoval-Castilla, TO MMXV

Recepción

Secado

Neutralización

Almacenamiento

Decoloración/
Filtración

Limpieza y
Descascarillado

Winterización

Acondicionamiento

Desodorización

Laminado/Triturado

Aceite
refinado

Extracción por prensado
Extracción por
solventes
Desolventizado/
Tostado de harina
Almacenamiento
de harinas

Destilación/
Recuperación
de solvente

Aceite
bruto

EnvasadoDiagrama general de obtención de aceite
refinado a partir de semillas oleaginosas

De acuerdo con su contenido de aceite,
las semillas oleaginosas se pueden
clasificar en 2 grandes grupos:
Fuente

Contenido g aceite / 100 g

Soya

17-20 (hasta 24%)

Canola

38-40

Algodón

16-30

Cacahuate

45- 55

Girasol

22-37 (hasta 45%)

Palma

50

Copra

60-70

Ajonjolí

35-57

Cártamo

25-27

Olivo

75 ( baseseca)

Maíz

44-50

Linaza

38-44

Semillas oleaginosas  contenido
de aceite deben acondicionarse
antes del procesamiento

-Rompe las paredes de las células que lo contienen,
favorece la extracción de aceite, principalmente cuando las
semillas son grandes y/o duras.

Recepción

Secado
Almacenamiento
Limpieza y
Descascarillado

Neutralización

OPERACIONES
PREPARATORIAS

Decoloración/
FiltraciónWinterización

Acondicionamiento

Desodorización

Laminado/Triturado

Aceite
refinado

Extracción por prensado
Extracción por
solventes
Desolventizado/
Tostado de harina
Almacenamiento
de harinas

Destilación/
Recuperación
de solvente

Aceite
bruto

Envasado

Diagrama general de obtención de aceite
refinado a partir de semillas oleaginosas

OPERACIONES PREPARATORIAS
•Se recibe, pesa, muestrea•Control de calidad de la materia prima análisis de semillas o frutos ( %H,
% aceite y acidez, impurezas),
RECEPCIÓN •Asegurar condiciones favorables de transporte para no deteriorarla y su
rápida recepción

ALMACEN
AMIENTO

LIMPIEZA

•Los silos deben estar limpios y libre de lotes de semillas viejos, con
control de T°, %HR para evitar el deterioro de las semillas (hidrólisis
enzimática).

•(a) 30°C y50% HR y 9% humedad
•(b) 20°C y 60% HR y 9.5% humedad
•Tamizado a fin de retirar ramas, hojas(amargor y color verde), material
grueso, arenas , tierra e impurezas de menor tamaño.
•Cribas con corriente de aire pueden ser necesarios, aprovechando
diferencias de densidad y tamaño, mesas gravimétricas con imanes,
densimétricas o flotación por aire.

҉De celdas verticales metálicos,
con carga por laparte superior;
con fondo plano o cónico.
҉Transporte de semilla con
tornillo sin fin (fondo plano)
҉Tipo almacén, grandes naves
provistas de instalaciones
adecuadas para carga y descarga
mecanizadas.
҉Especiales utilizados para
semillas ó frutos de transporte
difícil,

 Multi-aspiradador con separador
de ciclón integrado donde las
semillas atraviesan dos
tamizadores horizontes que se
encuentranen contínuo
movimiento con ráfaga de aire
inyectado .
 El material más pequeño y
pesado cae por los orificios del
tamiz, y al mismo tiempo el
material más liviano es
transportado por el aire hasta un
separador de ciclón

Limpiadoras

Seleccionadoras de grano

Limpiadoras con Sistema
de Aspiración de Polvo
Mesas
vibradoras

cribadoras

SECADO

•En caso de que la humedad del grano sobrepase ellímite
para su adecuado almacenamiento. Las semillas deberán
someterse a un proceso de secado, generalmente en
cilindros giratorios perforados.
Secadores con corrientes de
aire a T° de secado < 80°C.
Evita ocasionar daños, como:
-desprendimiento de cáscara 
deterioro de la semilla y su aceite
- semilla partida  acidificación y
deterioro mayor del aceite obtenido
-daño a las proteínas, hidrólisisó
reducción de lisina,
-Afectación de la calidad y contenido
total de aceite y proteína.

• %Humedad recepción 13-14%
• Secadores de flama abierta con
combustibles de petróleo.
• El calor se inyecta como aire
forzado (76°C) a una cama de
semilla
• ⬇ hasta 10% de humedad
• A la salida se enfría con aire
frío y reposa por 1 a 5 días

CONSERVACIÓN

• El desfase entre la llegada de las aceitunas...