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Páginas: 13 (3001 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2012
LA COCHINILLA
La cochinilla peruana tiene una alta cotización en el mercado internacional y su demanda aumenta cada vez más debido a que el empleo de los colorantes sintéticos derivados del petróleo y del carbón mineral es cuestionado por sus efectos tóxicos. Los colorantes sintéticos están siendo retirados y sustituidos por los colorantes naturales.
Los colorantes sintéticos de color rojoque son utilizados para dar color a los alimentos vienen siendo sustituidos por el pigmento rojo de la cochinilla.
PREPARACIÓN DEL CARMIN DE LA COCHINILLA
Los procedimientos para la preparación del carmín de la cochinilla, tienen la siguiente secuencia:
* Selección de la cochinilla, pulido, molienda y análisis químico del contenido de ácido carmínico.
* Extracción acuosa con reactivos,a ebullición.
* Reposo decantación-filtración y/o centrifugado.
* Análisis químico del contenido de ácido carmínico en el extracto de la solución acuosa.
* Cálculo estequiométrico de los complejantes: aluminio como hidróxido, cloruro o sulfato, y calcio al estado de acetato, cloruro o carbonato.
* Adición de los reactivos complejantes para la formación y precipitación del carmín.* Reposo, sedimentación y decantación del líquido.
* Separación del carmín por filtración al vacío y/o centrifugado.
* Esterilización de la pasta de carmín.
* Secado, molienda y pulverización.
* Análisis químico del % de ácido carmínico, cenizas y humedad, en el carmín.
* Determinación del color y fuerza del tinte.
* Estandarización del color del carmín (amarillo oazul), la fuerza del tinte y concentración del ácido carmínico.
PROCESO CARRE
1. Extracción
Agua desionizada 1500mLCarbonato de sodio 24g
Ácido cítrico
28gCochinilla molida y desengrasada 100g
Ebullición 15min, reposo, decantación del líquido y filtración en caliente
Re extracción de la cochinilla residual
Los líquidos de las filtraciones se colocan a la marmita para el laqueado2. Laqueado
Volumen de la solución
5 500m L
Adición de 32g de sulfato doble de aluminio y potasio
Ebullición de 15min y reposo para la filtración de la laca
3. Separación de la laca
Decantación del líquido y filtración al vacío de la laca sedimentada
4. Secado de la pasta carmín
A 35-40°C
5. Molienda En molino de martillos
Laca color rojo intenso con 52% de ácidocarmínico,
El proceso de obtención del carmín es sencillo, las cochinillas seleccionadas y secadas (las madres, que son las preferidas por los compradores) son trituradas. Se realiza entonces la extracción que consiste en la separación de residuos anatómicos que no contienen carmín de aquellos que lo contienen. La fracción colorante está contenida principalmente en los huevos de la cochinillafecundada.
El triturado se sitúa en unos tanques en una solución acuosa y es calentado a temperatura superior a 100ºC. Se puede realizar una segunda extracción del triturado para lograr extraer toda la materia colorante. La solución recogida tras una filtración sufrirá entonces una operación que se conoce como lacaje que consiste, con la ayuda de un solvente adecuado, en hacer precipitar el carmínal fondo de la solución. Después de la decantación el solvente es eliminado y tras el secado final se obtiene el polvo de carmín de cochinilla del cual puede ahora extraerse por destilación el ácido carmínico. El poder colorante (calidad) de un carmín cochinilla se mide por la concentración de ácido carmínico y el precio pagado es directamente proporcional al % de ácido carmínico. Por ello haysistemas de análisis de valoración de la concentración de ácido carmínico. El carmín es comúnmente comercializado en polvo con un contenido de ácido carmínico de 40 a 60%. Las formas liquido-acuosas alcalinas (y sus derivados en spray) también están disponibles con un contenido de ácido carmínico de 2 a 7%.El color del carmín va desde el amarillo, rojo y azul al violeta. Según otra fuente el...
La cochinilla peruana tiene una alta cotización en el mercado internacional y su demanda aumenta cada vez más debido a que el empleo de los colorantes sintéticos derivados del petróleo y del carbón mineral es cuestionado por sus efectos tóxicos. Los colorantes sintéticos están siendo retirados y sustituidos por los colorantes naturales.
Los colorantes sintéticos de color rojoque son utilizados para dar color a los alimentos vienen siendo sustituidos por el pigmento rojo de la cochinilla.
PREPARACIÓN DEL CARMIN DE LA COCHINILLA
Los procedimientos para la preparación del carmín de la cochinilla, tienen la siguiente secuencia:
* Selección de la cochinilla, pulido, molienda y análisis químico del contenido de ácido carmínico.
* Extracción acuosa con reactivos,a ebullición.
* Reposo decantación-filtración y/o centrifugado.
* Análisis químico del contenido de ácido carmínico en el extracto de la solución acuosa.
* Cálculo estequiométrico de los complejantes: aluminio como hidróxido, cloruro o sulfato, y calcio al estado de acetato, cloruro o carbonato.
* Adición de los reactivos complejantes para la formación y precipitación del carmín.* Reposo, sedimentación y decantación del líquido.
* Separación del carmín por filtración al vacío y/o centrifugado.
* Esterilización de la pasta de carmín.
* Secado, molienda y pulverización.
* Análisis químico del % de ácido carmínico, cenizas y humedad, en el carmín.
* Determinación del color y fuerza del tinte.
* Estandarización del color del carmín (amarillo oazul), la fuerza del tinte y concentración del ácido carmínico.
PROCESO CARRE
1. Extracción
Agua desionizada 1500mLCarbonato de sodio 24g
Ácido cítrico
28gCochinilla molida y desengrasada 100g
Ebullición 15min, reposo, decantación del líquido y filtración en caliente
Re extracción de la cochinilla residual
Los líquidos de las filtraciones se colocan a la marmita para el laqueado2. Laqueado
Volumen de la solución
5 500m L
Adición de 32g de sulfato doble de aluminio y potasio
Ebullición de 15min y reposo para la filtración de la laca
3. Separación de la laca
Decantación del líquido y filtración al vacío de la laca sedimentada
4. Secado de la pasta carmín
A 35-40°C
5. Molienda En molino de martillos
Laca color rojo intenso con 52% de ácidocarmínico,
El proceso de obtención del carmín es sencillo, las cochinillas seleccionadas y secadas (las madres, que son las preferidas por los compradores) son trituradas. Se realiza entonces la extracción que consiste en la separación de residuos anatómicos que no contienen carmín de aquellos que lo contienen. La fracción colorante está contenida principalmente en los huevos de la cochinillafecundada.
El triturado se sitúa en unos tanques en una solución acuosa y es calentado a temperatura superior a 100ºC. Se puede realizar una segunda extracción del triturado para lograr extraer toda la materia colorante. La solución recogida tras una filtración sufrirá entonces una operación que se conoce como lacaje que consiste, con la ayuda de un solvente adecuado, en hacer precipitar el carmínal fondo de la solución. Después de la decantación el solvente es eliminado y tras el secado final se obtiene el polvo de carmín de cochinilla del cual puede ahora extraerse por destilación el ácido carmínico. El poder colorante (calidad) de un carmín cochinilla se mide por la concentración de ácido carmínico y el precio pagado es directamente proporcional al % de ácido carmínico. Por ello haysistemas de análisis de valoración de la concentración de ácido carmínico. El carmín es comúnmente comercializado en polvo con un contenido de ácido carmínico de 40 a 60%. Las formas liquido-acuosas alcalinas (y sus derivados en spray) también están disponibles con un contenido de ácido carmínico de 2 a 7%.El color del carmín va desde el amarillo, rojo y azul al violeta. Según otra fuente el...
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