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Lohman animal Health
Seminario Inocuidad Alimentaria

Programa de control de Salmonella spp. en
planteles de aves en Chile

Álvaro González Rubio

Trujillo, 15 de Mayo de 2013

Lima, 17 de mayo de 2013

Temario
• Introducción
• Situación en el mundo: Casos de USA, UE
• Situación en Chile

• Programa de control de Salmonella spp.

Introducción

Gobierno de Chile | ServicioAgrícola y Ganadero

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Introducción
Salud Pública

Zoonosis

Inocuidad
Alimentaria

Introducción

En los últimos 50 años la producción mundial de alimentos ha aumentado
de forma vertiginosa, incluso más que la tasa de la población mundial.
Entre 1990 y 1997 la producción per cápita de alimentos creció casi un 25
%, sin embargo, en el mundo aún pasan hambre 830 millones depersonas, aproximadamente una de cada siete, lo cual representa a una
población mayor a la que vive en Europa.
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Situación en el mundo

Situación en el mundo
Reglamento 2160/2003. Control de Salmonella y otros agentes zoonóticos

Contexto General

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Situación en el mundo

Situación en el mundo
En julio (2010), el CDC identificó un aumento sustancial en el
número de aislados de Salmonella Enteritidis con el patrón
JEGX01.0004, realizado mediante la técnica PFGE, en la red
nacional de subtipificación molecular para la vigilancia de
enfermedades transmitidas por alimentos.

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Number of S.Enteritidis cases matching PFGE pattern JEGX01.0004 reported to PulseNet, United States, 2010
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Enfermos: 3.578 enfermos.
Estados afectados: 11
Restoranes o eventos: 29
Hipótesis: Los datos obtenidos sugirieron que la cáscara de los huevos
fue la principal fuente de infección en la mayoría de estos restoranes oeventos.
La investigación concluyó que la empresa Wright County Egg, in Galt,
Iowa, fue proveedor de huevos en 15 de los 29 restoranes o eventos.
En los restantes casos, las investigaciones mostraron que la empresa
Hillandale Farms of Iowa, Inc., también fue otra fuente potencial de
huevos contaminados con SE.

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Situación en el mundo
FDA posts press releases and other notices of recallsand market withdrawals from the
firms involved as a service to consumers, the media, and other interested parties. FDA
does not endorse either the product or the company.

Wright County Egg Conducts Nationwide Voluntary Recalls of Shell Eggs Because of
Possible Health Risk
Contact:
Egg Safety Media Hotline
404-367-2761
FOR IMMEDIATE RELEASE - August 13, 2010 - The following statement wasreleased by
officials of Wright County Egg regarding the US Food and Drug Administration’s (FDA) onfarm records review and egg testing for Salmonella.

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Situación en el mundo

Situación en el mundo

Situación en Chile
Vacaro y cols., 1943?. Salmonelosis y Shigellosis en Chile.
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Cordano y cols., 1996. Salmonella yresistencia a antibióticos.
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Situación en Chile

Fica y cols., 2000

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Fica y cols., 2012

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Olea y cols. 2012

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