Ilutradores

Ingredientes
 
Pavo

Aceite de oliva  3/4 Taza
Caldo de ave  2 Tazas
Jugo de Limón  1/4 Taza
Mostaza de dijon  1 Taza
Pavo de 12 Kg.  1 
Perejil picado  1/2 Taza
Ralladura de lima  2 cdas.Salvia fresca picada  1 cda
Tomillo fresco picado  1 cda
Guarnición tibia

Apio en brunoise  2 Tazas
Cebolla doble cicelado  1 Taza
Champiñones fileteados  500 g
Hojas de apio picadas 1/2 Taza
Manteca  1 cda.
Nuez moscada   Cantidad necesaria
Pan de campo cortado en cubos  400 grs.
Panceta cortada en lardons  500 grs.
Perejil picado  1/2 Taza
Pimienta   Cantidad necesaria
Puerro enbrunoise  1 Taza
Sal  1 cda.
Salvia fresca  2 cdas.
Vino blanco  1/2 Taza

Salsa de arándanos

Arándanos  500 grs.
Azúcar  1 y 1/2 Taza
Canela en rama  1 
Cebolla doble cicelado  1/3 TazaJengibre rallado  2 cdas.
Pimienta rosa molida  1 cdita.
Sal   Una pizca
Semillas de mostaza  1 cdita.
 

Procedimiento
 
Para el Pavo:
- Limpiar el pavo y retirarle el exceso de grasa.
-Atarle las patas con hilo, para conservar la forma y salpimentar.
- Colocar en la procesadora la mostaza, el aceite de oliva, el perejil, el jugo  y la ralladura de limón, tomillo y salvia.
- Procesartodos los ingredientes juntos y colocarlos en un bowl.
- Untar el procesado sobre el pavo colocándolo en las pechugas, las patas,  entre la piel y dentro del mismo.
- Reservar una parte.
- Colocarel pavo en una rejilla sobre una asadera y colocarle por arriba la  parte restante.
- Agregar el caldo de ave en la asadera y Llevar al horno.
- Una vez que tome color dorado cubrir con papelaluminio y cocinar hasta que  este listo.
- Calcular ½ hora por kilo de peso.
- Una vez cocido retirar del horno y cortar el hilo.
 
Para la Guarnición tibia:
 
- Tostar en el horno el pan de campocortado en croutons.
- Fundir la manteca junto con el aceite, agregar la cebolla, el puerro, el  apio, los champiñones, la salvia y cocinar unos minutos.
- Desglasar con el vino blanco y cocinar...