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AL DÍA SIGUIENTE, PELAR Y PICAR BIEN TANTO LA CEBOLLA COMO EL AJO, Y TROCEAR LAS DISTINTAS VERDURAS EN CUADRADOS PEQUEÑOS.
SOFREÍR LIGERAMENTE LUEGO LA CEBOLLA Y EL AJO EN EL FONDO DE UNA CAZUELACON DOS CUCHARADAS DE ACEITE.
ENSEGUIDA VERTER DENTRO LAS VERDURAS TROCEADAS, MENOS EL TOMATE, SIGUIENDO CON EL SOFRITO HASTA QUE SE NOTE QUE ESTÁN BLANDITAS.
AGREGAR LUEGO EL CALDO JUNTO CON LASALUBIAS Y REMOVER. AÑADIR ENTONCES EL TOMATE Y UNA HOJA DE LAUREL. TAMBIÉN SALPIMENTAR Y DEJAR A FUEGO MUY BAJO DURANTE AL MENOS UNA HORA.
PASADOS ESOS 60 MINUTOS, AÑADIR LA PASTA Y DEJAR AL FUEGO UNOS15 MINUTOS MÁS, REMOVIENDO DE VEZ EN CUANDO.
SERVIR CALIENTE, ESPOLVOREANDO EN LA MISMA CAZUELA, JUSTO ANTES DE SERVIR, UNA CUCHARADA DE ALBAHACA FRESCA Y OTRA DE PEREJIL SOBRE LA SOPA.
SI USAS UNPROCESADOR DE ALIMENTOS PONERLOS TODOS JUNTOS, EXCEPTO EL ACEITE Y PULSAR SIMPLEMENTE HASTA QUE ESTÉN PICADOS. LENTAMENTE AÑADIR EL ACEITE DE OLIVA Y MEZCLAR A VELOCIDAD BAJA. SI BATIMOS O PICAMOS ENEXCESO PODEMOS CALENTARLO DEMASIADO Y “COCINAR” LA SALSA PESTO, LO QUE NOS DARÁ UNA SALSA DE BAJA CALIDAD.
COMER INMEDIATAMENTE O RELLENAR UNA CUBITERA CON ESTA SALSA PESTO Y CONGELAR DURANTE DOS HORASAPROXIMADAMENTE. UNA VEZ CONGELADOS LOS CUBITOS SACARLOS Y METERLOS EN UNA BOLSA DE CONGELACIÓN.
PODEMOS DESCONGELAR LA SALSA PESTO EN LA NEVERA, LLEVÁNDOLA A TEMPERATURA AMBIENTE ANTES DE USARLA.SI ESTÁ UN POCO ESPESA PUEDES UTILIZAR UN POCO DE ACEITE DE OLIVA O UNA GOTITA DE AGUA PARA EMULSIONARLA.
LIMPIAR BIEN TODAS LAS VERDURAS Y HACEMOS BASTONCILLOS. BLANQUEAR Y ENFRÍAR CON AGUA Y HIELO.COLOCAR DENTRO DE UN WOK CON ACEITE DE OLIVA EL AJO PICADO, LOS PIMIENTOS VERDE Y ROJO CORTADOS EN BASTONES, SALTEAR UNOS INSTANTES E INCORPORAR LAS BERENJENAS TAMBIÉN CORTADAS EN BASTONES. COCINARA FUEGO SUAVE HASTA QUE TODAS LAS VERDURAS ESTÉN TIERNAS.
INCORPORAR A ÚLTIMO MOMENTO LAS ACEITUNAS, LAS ALCAPARRAS Y LOS TOMATES CHERRY. CALENTAR Y CONDIMENTAR

ABRIR LA PECHUGA COMO UNA...