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El origen de la pizza
Este tema ha suscitado debate en el mundo de la gastronomía mundial, dado que no
existe certeza sobre el lugar de origen de este plato tan famoso en el mundo. Los
griegoshacían un pan plano llamado Plakous, el cual llevaba varios ingredientes
encima; los soldados de Darío El Grande, rey de los persas, 500 años A.C., tenían un
plato similar; los hindúes hacían elParatha, los sudasiáticos el Naan y los alemanes el
Flammkuchen. No obstante, la pizza, como la conocemos hoy en día, tiene sus
orígenes en Nápoles, Italia, dado que fue allí donde se le agregó porprimera vez, en
el siglo XVIII, uno de sus ingredientes clave: el tomate.
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http://www.revistalabarra.com.co/larevista/portada-14/especial-pizzerias.htm5
Nápoles ha sido el epicentro históricode la pizza por tres siglos, y fue allí desde
donde se expandió al resto de Europa y América. A esta última llegó de mano de
inmigrantes italianos en el siglo XIX, popularizándose en ciudades comoSan
Francisco, Chicago, Filadelfia y Nueva York, donde Gennaro Lombardi montó la
primera pizzería en el nuevo continente.
Panorama de mercado
El mercado de pizza, a nivel mundial y enColombia es uno de los más versátiles,
dado que entra en casi todas las categorías del sector de la restauración: comida
rápida, comida casual, domicilios, take out y gourmet. Según un estudio realizadopor
la firma CID Gallup Latinoamérica, y conocido en exclusiva por revista La Barra, la
pizza representa el 17,5% de la oferta de restauración en el país, y es la cuarta
comida preferida por loscolombianos a la hora de comer por fuera. De igual manera,
el consumo de pizza, a diferencia del pollo, por ejemplo, se presenta constantemente
entre semana con un leve incremento los fines desemana. Según el mismo estudio,
el consumo está concentrado en los estratos altos de capitales como Bogotá y
Medellín.
Actualmente, las pizzerías están sufriendo una transformación de menú, pues...