IMFORME BIOQUIMICA

Química de los Carbohidratos
Los carbohidratos (hidratos de carbono o azúcares) son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno; en algunos tipos intervienen también el azufre yel nitrógeno.
Algunos carbohidratos como el almidón en los vegetales y el glucógeno en los animales pueden ser utilizados rápidamente para formar glucosa, el combustible primario para liberar energía,indispensable para las funciones celulares.
Los carbohidratos integran la estructura fibrosa y leñosa de los vegetales, formada principalmente por celulosa, el compuesto orgánico más abundante en lanaturaleza.
En los animales, ciertos carbohidratos de gran peso molecular contribuyen a la formación de sustancias como el ácido condroitín sulfúrico y el ácido hialurónico que constituyen parte delcemento y soporte intercelular de varios tejidos.
Los carbohidratos están unidos a muchas proteínas y lípidos dando lugar a compuestos de gran interés biológicos como la Glicoforina, proteínaintrínseca de membrana, que da a los eritrocitos una cubierta aniónica altamente polar.
Un ejemplo claro de la participación de los carbohidratos en funciones biológicas es la fertilización, en donde elespermatozoide se une a un oligosacárido especifico de la superficie del ovulo. También cabe decir que los carbohidratos, a través del proceso de reconocimiento, son participantes importantes en eldesarrollo y la reparación de los tejidos.







Clasificación.
Los carbohidratos se definen como los derivados aldehídicos o cetónicos de alcoholes polihídricos, o sea, con varios grupos OH. Cuando ya no esposible fragmentar, por hidrólisis, una molécula en la que se encuentran una función reductora, aldehido o cetona, y varias fundo nes alcohol, el compuesto recibe el nombre de azúcar simple omonosacárido, calificándose habitualmente con ¡a terminación osa.
De acuerdo con el grupo carbonilo presente en los monosacáridos, estos se dividen en aldosas y cetosas y, en razón del número de átomos...