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1. Universidad Nacional de Ingeniería Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas Industria Pesquera y visita técnica a Pesquera Diamante S.A. Profesor: Ing. Hernán Parra. Alumno: Bocanegra Moreno, Jorge Curso: Procesos Industriales I 09 - 10 -2013 aaaaa
2. Universidad Nacional de Ingeniería - Facultad de Ingeniería Industrial y de SistemasRESUMEN Pesquera Diamante es una de las empresas líder en el Perú. Busca satisfacer las necesidades alimenticias del mercado peruano con alimentos de origen marino. La planta del Callao produce tres tipos de productos: harina de pescado, aceite de pescado y pescado congelado. El proceso de pescado congelado comienza con la pesca del jurel y caballa, luego son succionados con una bomba al vacío hastala planta. La fábrica tiene un Bulk feeder donde se recepciona el pescado. Luego se selecciona el pescado por tamaño en el Grader. Pasa por un área de corte para luego ser pesado por última vez, empaquetado y almacenado para su posterior venta. Todo haciéndolo con los estándares de calidad que le son exigidas a la empresa. 2 Procesos Industriales TP-223 U
3. Universidad Nacional de Ingeniería -Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas INDICE Resumen……………………………………………………………………………………………………..2 Índice…………………………………………………………………………………………………………..3 Fundamento teórico……………………………………………………………………………………4 Datos de la empresa……………………………………………………………………………………13 Descripción de la empresa…………………………………………………………………………..14 Reseña histórica de la empresa…………………………………………………………………..19 Productos quedesarrolla la empresa………………………………………………………….20 Materia prima e insumos…………………………………………………………………………….22 Proceso productivo……………………………………………………………………………………..23 Conclusiones……………………………………………………………………………………………….26 3 Procesos Industriales TP-223 U
4. Universidad Nacional de Ingeniería - Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas I.- FUNDAMENTO TEÓRICO La industria pesquera en el mundo: La industriapesquera incluye cualquier industria o actividad que concierne a la toma, cultura, preservación, almacenado, transporte, o comercialización de pescado o productos derivados de ellos. La actividad comercial tiene como objetivo el suministro de pescado y otros productos del mar para el consumo humano o como factores de entrada en otros procesos industriales. Según los informes de la FAO, la producciónpesquera mundial en 2001 fue de 130,2 millones de toneladas, de los cuales 37,9 millones de toneladas corresponden a la acuicultura. El Perú es uno de los principales países activos en la industria pesquera. Como una observación, en el año 2000, como sabemos, sucedió el fenómeno del Niño, lo que afecto bastante la pesca de anchoveta en el Perú, lo que se puede ver un drástico descenso en la pescamundial durante ese tiempo en la siguiente gráfica, lo que demuestra la influencia de la pesca peruana en el mundo. 4 Procesos Industriales TP-223 U
5. Universidad Nacional de Ingeniería - Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas Principales países pesqueros: De acuerdo con datos de la FAO, en el año 2005, la captura de pescado del mundo fue de 93 millones de toneladas. China es el primerpaís en captura de peces para la industria pesquera seguido por Perú, U.S.A, Chile, Japón, Indonesia. Tal como se ve en las siguientes estadísticas. C ap tura de p escad o p or mil l on es de ton el ad as (2005) 18.000 16.000 14.000 12.000 10.000 8.000 6.000 4.000 2.000 0.000 China Perú U.S.A. Indonesia Chile Japón La industria pesquera y el crecimiento económico peruano La industria pesquera esla actividad económica más importante del Perú, después de la minería. La economía peruana creció 6.15 por ciento en enero del 2013 y de esta forma el Producto Bruto Interno (PBI) acumuló 41 meses de expansión continua, informó hoy el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI). El sector Pesca avanzó 6.41 por ciento en enero por el avance de la Pesca Marítima (7.02 por ciento) y pese...