IMPACTO AMBIENTAL SECTOR LACTEOS
Páginas: 24 (5965 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2014
Mundo Pecuario, VIII, Nº 1, 16-32, 2012
ASPECTOS MEDIO AMBIENTALES ASOCIADOS A LOS PROCESOS
DE LA INDUSTRIA LÁCTEA*
Marcelino de Jesús González Cáceres
Gerente de Planta Productos Lácteos Flor de Aragua CA.
E-mail: mgonzalez@flordearagua.com
orientados a la remoción de los niveles contaminantes de
RESUMEN
La industria láctea por su diversidad de procesos
DBO5, DQO, aceites, grasas,sólidos suspendidos,
y productos genera una gran cantidad de residuos sólidos,
corrección de pH a valores permitidos en la legislación,
líquidos y gaseosos los cuales se ven incrementados al
los mismos contemplan pre-tratamiento y tratamiento
mejorar la productividad, calidad y sanidad de los
biológico
mismos. El queso es un producto fundamental de la
extendida, cargamedia o por torres de contacto lo que
industria destinándose para su elaboración el 63 % de la
permite la biodegradación de la materia orgánica.
producción nacional de leche, se obteniéne como
Palabras Claves: Industria láctea, queso, lacto suero,
subproducto lacto suero en volúmenes significativamente
residuos,
altos convirtiendo su proceso como el mas importante alaprovechamiento, tratamiento, biológicos, tecnologías
momento de evaluar los aspectos medio ambientales
limpias
usando
proteínas,
lodos
activados
lactosa,
por
prevención,
aireación
procesos,
asociados por su contenido en lactosa, grasa, proteínas,
minerales, vitaminas responsables de los elevados
valores de DBO5 Y DQO presentes en el mismo. El
presente trabajo
Laindustria alimentaria es uno de los sectores
hace una revisión de los usos
productivos que mayor impacto tiene sobre el medio
potenciales del lacto suero obtenido resaltando la
ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los
importancia de aprovecharlo para el mejoramiento del
diferentes productos que salen al mercado. Cada sector
bienestar animal y como materia primaen procesos de
según su actividad genera residuos en porcentajes
elevada selectividad que eliminen
diferentes de acuerdo con los tipos de
agua, recuperen
producto
lactosa, proteínas, sales minerales, generando valor
elaborado, la industria láctea al procesar su materia prima
agregado y así evitar desecharlo como efluente por su
más importante como es la leche, productoaltamente
elevado costo económico y ambiental. Se propone la
perecedero
implementación
la
obtener alimentos con periodos de almacenamiento y
contaminación basadas en la prevención eliminando la
conservación prolongada genera un gran volumen de
misma en su punto de origen al aplicar en forma continua
residuos sólidos y líquidos (CONAMA-RM, 1998;
estrategias integradas aprocesos, productos y servicios
Restrepo, 2006)
de
políticas
de
control
de
que requiere de diferentes procesos para
utilizando las mejores técnicas disponibles, principios de
La industria láctea ha sufrido grandes cambios en
la producción mas limpia. Aplicando los principios de
los últimos años con la finalidad de incrementar su
precaución, prevención eintegración para reducir la
productividad, calidad y sanidad de sus productos,
generación de residuos, los generados deben someterse a
generando como consecuencia una mayor cantidad de
tratamiento para ser dispuestos apropiadamente con el
descargas liquidas, solidas y gaseosas. Paralelamente
mínimo de impacto ambiental, los tratamientos están
16
Aspectos medio ambientales asociadosa los procesos de la industria láctea
Mundo Pecuario, VIII, Nº 1, 16-32, 2012
ante una percepción más clara y entendida de la
millones de litros de leche para la industria quesera cifra
necesidad de un entorno ambiental seguro, sostenible y
equivalente al 42 % de su producción generando 3800
agradable las restricciones ambientales se tornan cada
millones de litros de lacto...
ASPECTOS MEDIO AMBIENTALES ASOCIADOS A LOS PROCESOS
DE LA INDUSTRIA LÁCTEA*
Marcelino de Jesús González Cáceres
Gerente de Planta Productos Lácteos Flor de Aragua CA.
E-mail: mgonzalez@flordearagua.com
orientados a la remoción de los niveles contaminantes de
RESUMEN
La industria láctea por su diversidad de procesos
DBO5, DQO, aceites, grasas,sólidos suspendidos,
y productos genera una gran cantidad de residuos sólidos,
corrección de pH a valores permitidos en la legislación,
líquidos y gaseosos los cuales se ven incrementados al
los mismos contemplan pre-tratamiento y tratamiento
mejorar la productividad, calidad y sanidad de los
biológico
mismos. El queso es un producto fundamental de la
extendida, cargamedia o por torres de contacto lo que
industria destinándose para su elaboración el 63 % de la
permite la biodegradación de la materia orgánica.
producción nacional de leche, se obteniéne como
Palabras Claves: Industria láctea, queso, lacto suero,
subproducto lacto suero en volúmenes significativamente
residuos,
altos convirtiendo su proceso como el mas importante alaprovechamiento, tratamiento, biológicos, tecnologías
momento de evaluar los aspectos medio ambientales
limpias
usando
proteínas,
lodos
activados
lactosa,
por
prevención,
aireación
procesos,
asociados por su contenido en lactosa, grasa, proteínas,
minerales, vitaminas responsables de los elevados
valores de DBO5 Y DQO presentes en el mismo. El
presente trabajo
Laindustria alimentaria es uno de los sectores
hace una revisión de los usos
productivos que mayor impacto tiene sobre el medio
potenciales del lacto suero obtenido resaltando la
ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por los
importancia de aprovecharlo para el mejoramiento del
diferentes productos que salen al mercado. Cada sector
bienestar animal y como materia primaen procesos de
según su actividad genera residuos en porcentajes
elevada selectividad que eliminen
diferentes de acuerdo con los tipos de
agua, recuperen
producto
lactosa, proteínas, sales minerales, generando valor
elaborado, la industria láctea al procesar su materia prima
agregado y así evitar desecharlo como efluente por su
más importante como es la leche, productoaltamente
elevado costo económico y ambiental. Se propone la
perecedero
implementación
la
obtener alimentos con periodos de almacenamiento y
contaminación basadas en la prevención eliminando la
conservación prolongada genera un gran volumen de
misma en su punto de origen al aplicar en forma continua
residuos sólidos y líquidos (CONAMA-RM, 1998;
estrategias integradas aprocesos, productos y servicios
Restrepo, 2006)
de
políticas
de
control
de
que requiere de diferentes procesos para
utilizando las mejores técnicas disponibles, principios de
La industria láctea ha sufrido grandes cambios en
la producción mas limpia. Aplicando los principios de
los últimos años con la finalidad de incrementar su
precaución, prevención eintegración para reducir la
productividad, calidad y sanidad de sus productos,
generación de residuos, los generados deben someterse a
generando como consecuencia una mayor cantidad de
tratamiento para ser dispuestos apropiadamente con el
descargas liquidas, solidas y gaseosas. Paralelamente
mínimo de impacto ambiental, los tratamientos están
16
Aspectos medio ambientales asociadosa los procesos de la industria láctea
Mundo Pecuario, VIII, Nº 1, 16-32, 2012
ante una percepción más clara y entendida de la
millones de litros de leche para la industria quesera cifra
necesidad de un entorno ambiental seguro, sostenible y
equivalente al 42 % de su producción generando 3800
agradable las restricciones ambientales se tornan cada
millones de litros de lacto...
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