impacto socioeconomico en pequeños porductores de leche

1 SINTOMA.
Impacto socioeconómico que representan las normas y legislaciones de sanidad y asepsia sobre la solvencia del negocio, con los pequeños productores de leche en el departamento de Boyacá.






















2 CAUSAS.
2.1 REQUISITOS PARA LA OBTENCION DE LECHE EN LA PRODUCCION PRIMARIA.
ARTÍCULO 5: DE LA RUTINA DE ORDEÑO: El ordeño debe llevarse a cabo encondiciones que garantice la sanidad de la ubre, permitiendo obtener y conservar un producto con las características de calidad que incluyen:
Las operaciones de ordeño deben reducir la introducción de gérmenes patógenos provenientes de cualquier fuente y de residuos químicos procedentes de las operaciones de limpieza y desinfección.
Antes del ordeño los animales deben estar limpios y verificarque la primera leche que se extraiga tenga una apariencia normal, de otra forma estas leches deben rechazarse.
El agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de ordeño, tanques de almacenamiento y otros utensilios deben ser e tal calidad que no contaminen la leche.
Los procesos de limpieza y secado de la ubre deben ser adecuados evitando daños en los tejidos.


ARTICULO 6. SALUD E HIGIENEPERSONAL DE ORDEÑO: El personal debe estar en buen estado de salud, deberá siempre antes de iniciar la operaciones de ordeño o manipulación de la leche, lavarse, desinfectare las manos y antebrazos, y usar la ropa adecuada durante el ordeño.

No podrán realizar funciones de ordeño las personas con abrasiones o cortes expuestos en la mano o antebrazos y aquellas que conozcan o sean sospechosas desufrir o ser portadoras de una enfermedad que pueda transmitirse a través de la leche.
Programas de capacitación: el personal relacionado con la producción y recolección de leche, según corresponda debe recibir capacitación continua y tener las habilidades apropiadas en los siguientes temas.

Salud y manejo animal.
Proceso de ordeño.
Practicas higiénicas en la manipulación de la leche.Higiene personal y hábitos higiénicos.




2.2 AGENTES BACTERIOLOGICOS.

GERMENES VIVOS COMO: bacterias, levaduras, hogos, etc., procedentes del interior de la ubre o del medio externo.
Multiplicación de las bacterias rápidamente en un ambiente propicio.
Bacterias presentes en las ubres de la vaca que sufren de mastitis o heridas.
Bacterias que producen descomposición o agriamiento de laleche.
Falta de limpieza de la vaca, del ambiente, de la sala de ordeño y ordeñadores.
Ropa y manos sucias aumentan la contaminación de la leche.
Ambiente sucio, húmedo, factor que aumenta la mastitis.
Ubres no depiladas ya que acumulan más suciedad.


2.3 AGENTES DE CONTAMINACION EXTERNA.

EL AIRE: como transporte de microorganismos.
EL AGUA: como fuente de microorganismos.
EL SUELO: otraimportante fuente de microorganismos.
EL ORDEÑADOR: falta de lavado de manos y aun si las humedece con la misma leche.
EL ESTIERCOL: principal fuente de microorganismos ya sea a través del animal, del ordeñador como también por medio de los utensilios mal higienizados.




















3 CONTROL DE PRONÓSTICO.

Para solucionar esta problemática se diseñara un sistema deextracción de leche manual, que evite el contacto directo con la ubre, para evitar así, mayor cantidad de bacterias, mitigando el impacto económico que recae sobre los pequeños productores de Boyacá, y que a su vez sea de fácil acceso económico, uso y mantenimiento.































4 DEFINICION DEL MERCADO.
El mercado que se va a trabajar en esteproyecto abarca a todos los pequeños productores de leche de la provincia Tundama la cual está constituida por los municipios de Duitama, Belén, Busbanza, Cerinza, Corrales, Floresta, Paipa, Santa Rosa de Viterbo y Tutaza ubicados en el departamento de Boyacá. Estos productores se han visto totalmente afectados por los grandes productores con sistemas de ordeño mecanizado ya que este, cumple con...