imperial ruso
Páginas: 2 (467 palabras)
Publicado: 15 de febrero de 2016
Porciones: 20
INGREDIENTES
Planchas de merengue
8 claras
3 tazas de azúcar (600 gramos)
100gramos de almendras procesadas hasta polvo
2 cucharaditas de almidón de maíz (chuño, fécula)
Relleno
400gramos de manteca (mantequilla) pomada
3 tazas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) (360 gramos)
1 cucharada de agua de azahar
3 cucharadas de Kirsch' >kirsch (u otro licor a gusto)
100gramos de almendras molidas
PREPARACION
Planchas de merengue. Conviene preparar el merengue en dos etapas.
Poner en el bol de la batidora 4 claras junto con una cucharada de azúcar.
Dejar batir hastaque las claras estén bien firmes.
Comenzar a incorporar en forma de lluvia ¾ taza de azúcar (150gramos) y continuar el batido durante 10 minutos.
Retirar de la batidora y agregarle ¾ taza más deazúcar (150gramos) junto con una cucharadita de almidón de maíz.
Se mezcla groseramente quedando la preparación granulada ya que el azúcar no se ha disuelto. Luego se agregan la mitad de las almendrasmolidas.
Se repite lo mismo cuando se prepara la otra receta de merengue.
Con este merengue se van a preparar tres planchas rectangulares del largo y ancho que queramos. Para ello poner parte delmerengue en una manga con el acople solamente o con una boquilla lisa. Sobre una placa previamente enmantecada hacer bastones uno al lado del otro con las medidas elegidas formando así la primera plancha.Repetir lo mismo con las dos restantes.
Poner la placa en la parte media del horno a una temperatura muy suave. En este caso 60º aprox. Mantener el horno siempre tibio pues el merengue deberá secarsey no cocinarse y dorarse.
Si el horno no tiene termostato para evitar que se arrebate no se cierra del todo y se deja una abertura de unos 8cm aproximadamente. Lleva un promedio de dos horas paralograr un secado correcto.
No es necesario que se haga el secado del merengue todo de corrido.
Se puede dejar un rato en el horno, apagarlo con el merengue dentro y continuar secándolo más tarde....
INGREDIENTES
Planchas de merengue
8 claras
3 tazas de azúcar (600 gramos)
100gramos de almendras procesadas hasta polvo
2 cucharaditas de almidón de maíz (chuño, fécula)
Relleno
400gramos de manteca (mantequilla) pomada
3 tazas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) (360 gramos)
1 cucharada de agua de azahar
3 cucharadas de Kirsch' >kirsch (u otro licor a gusto)
100gramos de almendras molidas
PREPARACION
Planchas de merengue. Conviene preparar el merengue en dos etapas.
Poner en el bol de la batidora 4 claras junto con una cucharada de azúcar.
Dejar batir hastaque las claras estén bien firmes.
Comenzar a incorporar en forma de lluvia ¾ taza de azúcar (150gramos) y continuar el batido durante 10 minutos.
Retirar de la batidora y agregarle ¾ taza más deazúcar (150gramos) junto con una cucharadita de almidón de maíz.
Se mezcla groseramente quedando la preparación granulada ya que el azúcar no se ha disuelto. Luego se agregan la mitad de las almendrasmolidas.
Se repite lo mismo cuando se prepara la otra receta de merengue.
Con este merengue se van a preparar tres planchas rectangulares del largo y ancho que queramos. Para ello poner parte delmerengue en una manga con el acople solamente o con una boquilla lisa. Sobre una placa previamente enmantecada hacer bastones uno al lado del otro con las medidas elegidas formando así la primera plancha.Repetir lo mismo con las dos restantes.
Poner la placa en la parte media del horno a una temperatura muy suave. En este caso 60º aprox. Mantener el horno siempre tibio pues el merengue deberá secarsey no cocinarse y dorarse.
Si el horno no tiene termostato para evitar que se arrebate no se cierra del todo y se deja una abertura de unos 8cm aproximadamente. Lleva un promedio de dos horas paralograr un secado correcto.
No es necesario que se haga el secado del merengue todo de corrido.
Se puede dejar un rato en el horno, apagarlo con el merengue dentro y continuar secándolo más tarde....
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