Implantacion de los pre requisitos haccp

PASOS PARA LA IMPLANTACIÓN DE LOS PRERREQUISITOS HACCP

Para establecer programas eficaces de prerrequisitos es fundamental el Compromiso con la Gerencia, el cual debe ser continuo para mantener suefectividad y debe comprometerse a proporcionar recursos para realizar lo siguiente:

DOCUMENTACIÓN

Si el programa de prerrequisitos no está adecuadamente documentado, su cumplimiento será muydifícil de verificar, se debe realizar la documentación necesaria para que la verificación sea sistemática y objetiva y para ello se deben cumplir los 4 pasos siguientes:

PASO 1:

DETERMINAR CONQUE NORMA SE VA A TRABAJAR FDA Ó AIB.

PASO 2:

DESARROLLAR LAS 8 CONDICONES SEGÚN LA FDA Ó AIB.

1. Seguridad del agua.
2. Mantenimiento y limpieza de las superficies en contacto con elproducto.
3. Prevención de la contaminación cruzada.
4. Mantenimiento de las instalaciones de lavado de manos y sanitarios.
5. Protección de adulterantes.
6. Etiquetado, almacenamientoy uso de compuestos tóxicos.
7. Control de las condiciones de salud de los empleados.
8. Exclusión de plagas de la planta.

PASO 3:

DETERMINAR LOS POE´S (Procedimientos OperativosEstándares para la Sanitización).

1. Seguridad del agua. (N/A)

2. Mantenimiento y limpieza de las superficies en contacto con el producto.
• Procedimiento para el mantenimientopreventivo de equipo.
• Procedimiento para el mantenimiento preventivo de infraestructura.
• Procedimiento de limpieza.
• Procedimiento de limpieza autónoma para corrugadora,• Procedimiento de limpieza autónoma para conversión,
• Procedimiento operativo (BPM´s).

3. Prevención de la contaminación cruzada.
• Procedimiento operativo(BPM´s).
• Procedimiento para el control de químicos,
• Procedimiento para el control de fugas y derrames,
• Procedimiento para el control de la materia extraña,
•...