Implantacion del sistema appcc en una almazara

IMPLANTACIÓN DEL SISTEMA APPCC EN UNA ALMAZARA

CARTA DEL DIRECTOR

El objetivo de nuestra empresa es promover la seguridad de nuestros aceites que llegan al mercado, y avanzar en la calidad de los mismos.
A partir de esta premisa busco establecer los mecanismos de colaboración entre los diferentes agentes implicados para aplicar mecanismos de control más exigentes en nuestra almazara.Mediante el sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), buscamos conseguir que lleguen al mercado alimentos sanos y seguros, en este caso con respecto a la calidad de nuestro aceite La Aragonesa.
Con este sistema APPCC buscamos como propósito mejorar la calidad de nuestros aceites y garantizar al mercado unos productos saludables aplicando cuantos controles tengamos alalcance.

Confió en que juntos podamos tener como propósito seguir mejorando la calidad de nuestros aceites. Sabemos que es tarea de todos.

Director

DEFINICIONES:

APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

Sistema de APPCC O HACCP: Sistema que permite identificar, evaluary controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

Plan APPCC: Documento preparado de conformidad con los principios del sistema de APPCC, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los peligros que resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena alimentaria considerado.

Fase: Cualquier punto, procedimiento, operacióno etapa de la cadena alimentaria, incluidas las materias primas, desde la producción primaria hasta el consumo final.

Diagrama de Flujo: Representación sistemática de la secuencia de fases u operaciones llevadas a cabo en la producción o elaboración de un determinado producto alimenticio.

Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que este sehalla, que puede causar un efecto adverso para la salud.

Riesgo: Probabilidad de presentación de un peligro.

Análisis de Peligros: Proceso de recopilación y evaluación de información sobre peligros y las condiciones que los originan para decidir cuales don importantes con la inocuidad de los alimentos y, por lo tanto, planteados en el plan del sistema de APPCC.

Medidas preventivas o decontrol: Cualquier medida y actividad que puede realizarse para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

Punto de Control Crítico (PCC): Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

Vigilar:Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones o mediciones de los parámetros de control para evaluar si un PCC está bajo control.

Límite Crítico: Criterio que diferencia la aceptabilidad o inaceptabilidad del proceso en una determinada fase.

Desviación: Situación existente cuando un límite crítico es incumplido.

Medida Correctora: Acción que hay que adoptar cuando los resultadosde vigilancia en los PCC indican pérdida en el control del proceso.

Cuadro de gestión o de control: Cuadro resumen en que se incluye las fases o etapas, y para cada una de ellas: análisis de peligros, medidas preventivas, determinación de PCCS, limites críticos, sistemas de vigilancia, medidas correctoras y verificación.
Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otrasevaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el cumplimiento del plan de APPCC. Forma parte del propio sistema APPCC del establecimiento.

Validación: Constatación de que los elementos del plan de APPCC son efectivos. Estudio del Plan APPCC para comprobar su coherencia y validez inicial.

Controlar: Adoptar todas las medidas necesarias para asegurar y mantener el cumplimiento de los...