Implementación De Un Sistema De Trazabilidad En El Proceso De Elaboración De Filetes De Merluza Congelados

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN


Proyecto de Investigación




“Implementación de un Sistema de Trazabilidad en el proceso de Elaboración de filetes de Merluza congelados”
Autores.
✓ Bertolano, María Albertina.
✓ Suligoy, Melisa.


Resumen


El proyecto tiene como objetivo la implementación de un sistema de trazabilidad en una empresaprocesadora de merluza congelada que brinde los siguientes resultados:
✓ Identificar y minimizar los riesgos.

✓ Minimizar los decomisos, dando un destino seguro a partidas que sean capaces de ser rastreadas y que por determinadas circunstancias, no cumple con alguna de las especificaciones.

✓ Hacer más efectiva la producción.

✓ Garantizar un producto confiable al cliente.

✓Asegurar la relación comercial con el mercado internacional.

✓ Asegurar que la primera mercadería en entrar sea la primera en salir.

✓ Aplicar acciones correctivas, en el momento indicado, minimizando costos y retrabajo.

✓ Encontrar los orígenes exactos de un problema.

✓ Brindar información documentada de las distintas etapas del proceso.




Introducción.Introducción general

La industria de la pesca marítima tiene un importante desarrollo y un alto potencial de crecimiento y mejora en la Patagonia Argentina.
Según información turística de la República Argentina (ver Anexo) se sabe que las principales zonas pesqueras identificadas en el mar Argentino son: la bonaerense que concentra casi 80 % de la producción total, con predominio deanchoíta, caballa, bonito, corvina, besugo y polaca; la patagónica y la fueguina, donde se obtienen calamares, merluza, castañeta, abadejo o bacalao argentino, sardina fueguina, centolla y cholgas.
Entre las especies explotadas, la merluza representa más de la mitad de la pesca total en nuestro país.
La Patagonia Argentina desarrolla la actividad pesquera como una de las principalesactividades referidas a la industria de la alimentación. Las principales ciudades donde se desempeña esta actividad son: Comodoro Rivadavia y Puerto Madryn (Chubut) y Puerto Deseado y Caleta Olivia (Santa Cruz), ubicadas en la costa del Mar Argentino, precisamente dentro del Golfo San Jorge, donde poseen su correspondiente puerto que permite el comercio con el resto del mundo.
La principalproducción es pescados y mariscos enteros, cortados, fileteados y/o eviscerados congelados.
Las garantías de seguridad en los alimentos se están transformando en un factor clave en el escenario internacional de negocios. El tema viene de la mano de la calidad, pero ambos transforman parte de una tendencia general que encuentra su instrumentación a través de normas de etiquetado y exigenciasde trazabilidad. Según la Subsecretaria de Pesca y Acuicultura de la Nación (Ver Anexo) Europa es una de las regiones que lidera estas tendencias, con los productos de la pesca ubicados en primera línea a la hora de implementar estrategias de investigación y desarrollo, y políticas sectoriales al respecto. Como consecuencia de esas políticas y esas estrategias, van apareciendo reglamentaciones,métodos y procedimientos para mejorar y facilitar la gestión del procesamiento y la comercialización de los productos pesqueros.
Siendo Europa el principal destino de las exportaciones argentinas parece atinado revisar estas iniciativas para avizorar hacia donde se dirigen las exigencias de los compradores.
Todos los procesos de elaboración y conservación de los productospesqueros, desde su captura hasta su comercialización, como así también la generación, almacenamiento y despacho de hielo en escamas, cumplen con las normas de higiene y sanidad contempladas por las regulaciones establecidas por el Servicio Nacional de Sanidad Animal, la Comunidad Europea y Estados Unidos.




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