Implementacion De Bpm
Páginas: 14 (3260 palabras)
Publicado: 14 de abril de 2012
ANTEPROYECTO IMPLEMENTACION DE BPM EN EL “RESTAURANTE SAZÓN CASERO”
CURSO: DISEÑO DE PROYECTOS
GRUPO:
ANGELICA MARIA ANDRADE MUÑOZ Cód. 29.775.815
DIEGO FERNANDO MACHADO Cód. 16.284.708
COLOMBIA GARCIA LOANGO Cód. 25.435.687
ANDERSON MOLINA Cód. 16.459.140
CATALINA PLAZAS Cód. 38.211.337
Tutor:
ARNULFO ALZATE CORDOBA
Fecha de entrega:
11/MARZO/2011
UNIVERSIDADNACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGIA E INGENIERÍA
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2011
anteproyecto de
1. TÍTULO DEL PROYECTO: ¿Por qué implementar BPM en el restaurante “Sazón Casero”?".
2. ÁREA DE INVESTIGACIÓN: Ingeniería de Alimentos.
3. MATERIA DE INVESTIGACIÓN: Diseño de Proyectos
4. COBERTURA DEL PROYECTO:Institucional, Regional, Nacional.
5. CAMPO DE INTERÉS: Estudiantes de Ingeniería de Alimentos, Administración de empresas y psicología.
6. ENTIDAD RESPONSABLE: Universidad Nacional Abierta y a Distancia
7. ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN
DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA:
La realidad nos muestra que la calidad de los alimentos que ingerimos es la principal preocupación para consumidores yproductores. Por ello, es de gran importancia la implementación de un sistema de calidad que garantice la seguridad del producto final.
Cuando se habla de seguridad, se debe entender por ésta la certeza de que el producto que se está comprando no traerá ningún problema de salud cuando sea consumido. Esto plantea un nuevo desafío para las empresas alimenticias: un proceso ordenado es imprescindiblepara asegurar la calidad del producto final.
Los sistemas de Aseguramiento de la Calidad tienen como principio básico que un producto debe ser bien hecho desde la primera vez. Este concepto implica la adopción de un criterio netamente preventivo en los procesos de producción.
Aseguramiento de la calidad significa tener bajo control el proceso productivo:
1. Desde antes del ingreso de losinsumos y materias primas.
2. Durante el proceso.
3. Y a posterior del mismo.
El primer paso para poner en marcha este tipo de sistemas es la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
En la actualidad el restaurante “sazón casero” se encuentra ubicado en el centro de Palmira Valle y el problema de este establecimiento es que cuenta con mínimas condiciones paraelaboración y comercialización de alimentos puesto que no cumple con especificaciones requeridas mínimas como BPM.
Es por lo anterior que el restaurante “sazón casero” es la mejor opción para hacer la implementación de las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ya que este establecimiento pretende adquirir competitividad? ser más competitivo, para comerciar en los mercados globalizados….. por lo cual deberátener una política de calidad estructurada a partir de la aplicación de las BPM como punto de partida, para utilizar luego sistemas más complejos y exhaustivos de aseguramiento de la calidad que incluyen el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP), ISO 9000 y Gestión Total de la Calidad.
Todos estos modelos y sistemas están relacionados entre sí, y su adopción debería realizarse enforma progresiva y encadenada para lograr certificar el establecimiento e incursionar en nuevos y mejores mercados.
FORMULACION DEL PROBLEMA……..
8. OBJETIVOS
DE LA INVESTIGACIÓN: La presente investigación se propone demostrar entre otras, las siguientes hipótesis o variables:????? Esto no es necesario..
Objetivo general: Implementar la BPM en el restaurante….Buscar siempre la mejor forma de elaborar un producto de excelente calidad para garantizar la satisfacción del cliente.???????
Objetivos específicos: es plantear acciones concretas de cómo cumplir el objetivo general…….
1- Desarrollar e implementar políticas de administración del personal (selección, capacitación y seguimiento).
2- Diseñar una distribución de la planta en donde los...
CURSO: DISEÑO DE PROYECTOS
GRUPO:
ANGELICA MARIA ANDRADE MUÑOZ Cód. 29.775.815
DIEGO FERNANDO MACHADO Cód. 16.284.708
COLOMBIA GARCIA LOANGO Cód. 25.435.687
ANDERSON MOLINA Cód. 16.459.140
CATALINA PLAZAS Cód. 38.211.337
Tutor:
ARNULFO ALZATE CORDOBA
Fecha de entrega:
11/MARZO/2011
UNIVERSIDADNACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA –UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGIA E INGENIERÍA
PROGRAMA INGENIERÍA DE ALIMENTOS
2011
anteproyecto de
1. TÍTULO DEL PROYECTO: ¿Por qué implementar BPM en el restaurante “Sazón Casero”?".
2. ÁREA DE INVESTIGACIÓN: Ingeniería de Alimentos.
3. MATERIA DE INVESTIGACIÓN: Diseño de Proyectos
4. COBERTURA DEL PROYECTO:Institucional, Regional, Nacional.
5. CAMPO DE INTERÉS: Estudiantes de Ingeniería de Alimentos, Administración de empresas y psicología.
6. ENTIDAD RESPONSABLE: Universidad Nacional Abierta y a Distancia
7. ANTECEDENTES DE INVESTIGACIÓN
DIAGNÓSTICO DEL PROBLEMA:
La realidad nos muestra que la calidad de los alimentos que ingerimos es la principal preocupación para consumidores yproductores. Por ello, es de gran importancia la implementación de un sistema de calidad que garantice la seguridad del producto final.
Cuando se habla de seguridad, se debe entender por ésta la certeza de que el producto que se está comprando no traerá ningún problema de salud cuando sea consumido. Esto plantea un nuevo desafío para las empresas alimenticias: un proceso ordenado es imprescindiblepara asegurar la calidad del producto final.
Los sistemas de Aseguramiento de la Calidad tienen como principio básico que un producto debe ser bien hecho desde la primera vez. Este concepto implica la adopción de un criterio netamente preventivo en los procesos de producción.
Aseguramiento de la calidad significa tener bajo control el proceso productivo:
1. Desde antes del ingreso de losinsumos y materias primas.
2. Durante el proceso.
3. Y a posterior del mismo.
El primer paso para poner en marcha este tipo de sistemas es la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
En la actualidad el restaurante “sazón casero” se encuentra ubicado en el centro de Palmira Valle y el problema de este establecimiento es que cuenta con mínimas condiciones paraelaboración y comercialización de alimentos puesto que no cumple con especificaciones requeridas mínimas como BPM.
Es por lo anterior que el restaurante “sazón casero” es la mejor opción para hacer la implementación de las BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA ya que este establecimiento pretende adquirir competitividad? ser más competitivo, para comerciar en los mercados globalizados….. por lo cual deberátener una política de calidad estructurada a partir de la aplicación de las BPM como punto de partida, para utilizar luego sistemas más complejos y exhaustivos de aseguramiento de la calidad que incluyen el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP), ISO 9000 y Gestión Total de la Calidad.
Todos estos modelos y sistemas están relacionados entre sí, y su adopción debería realizarse enforma progresiva y encadenada para lograr certificar el establecimiento e incursionar en nuevos y mejores mercados.
FORMULACION DEL PROBLEMA……..
8. OBJETIVOS
DE LA INVESTIGACIÓN: La presente investigación se propone demostrar entre otras, las siguientes hipótesis o variables:????? Esto no es necesario..
Objetivo general: Implementar la BPM en el restaurante….Buscar siempre la mejor forma de elaborar un producto de excelente calidad para garantizar la satisfacción del cliente.???????
Objetivos específicos: es plantear acciones concretas de cómo cumplir el objetivo general…….
1- Desarrollar e implementar políticas de administración del personal (selección, capacitación y seguimiento).
2- Diseñar una distribución de la planta en donde los...
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