IMPLEMENTACION DE BPM

♦Compromiso Gerencial:
La gerencia es responsable de asegurar, adoptar e implementar todas las medidas razonables y precauciones necesarias para el cumplimiento de las BPM.
Esta responsabilidad incluye:
El Control de Enfermedades de transmisión Alimentaría (ETA)
Aseo e higiene del personal.
Educación y capacitación del personal en manipulación de alimentos y otras áreas de interés paramantener la salud pública
Asignación de los recursos económicos, materiales y humanos
Supervisión y cumplimiento
Una manera de iniciar la Implementación de las BPM, es concertar un grupo de trabajo bajo la dirección de un líder que posea los conocimientos necesarios y la capacidad de liderazgo para llevar con éxito la planeación, puesta en marcha, verificación y seguimiento de las BPM. A Este grupose le conoce como” equipo Líder”.
♦Líderes en BPM.
Para Planear las Buenas Prácticas de Manufactura se debe contar con un equipo interdisciplinario, cuya participación debe integrar, como mínimo, las siguientes personas:
Representante de la Gerencia
Ingeniero de producción
Ingeniero Civil
Personal encargado del mantenimiento
Personal Encargado de Compras
Especialista o personal conexperiencia en BMP
Personal Administrativo
Representante del área de personal
Representante de los operarios
Demás personal que se considere necesario de acuerdo a la estructura de la empresa.



El equipo líder debe designar responsabilidades para la implementación de cada programa de obligatorio cumplimiento.
El designado para liderar cada programa debe realizar un diagnóstico de lo que se tiene enla empresa, frente a los requerimientos del Decreto, para facilitar el diagnóstico general, la fijación de prioridades y diseño del cronograma general.

♦Diagnostico bajo el perfil sanitario
Una de las formas convencionales que se pueden aplicar es la auditaría del perfil sanitario que presenta el INVIMA para el cumplimiento del Decreto 3075/97.
Este perfil sanitario, se evalúa de acuerdo a unaponderación establecida y se califica dentro de este rango el cumplimiento de cada uno de los requisitos llevando este dato obtenido a porcentaje de cumplimiento.
Una vez diligenciado el perfil sanitario se debe establecer el porcentaje de cumplimiento de cada aspecto y con base en este se establecen prioridades, para más adelante fijar el presupuesto y el cronograma de actividades de acuerdoal presupuesto asignado, a la urgencia y a la implicación del no cumplimiento, ya que la falla en algún aspecto de las BPM compromete la sanidad del producto, por lo tanto, lo ideal es integrar los diferentes aspectos por áreas o zonas de trabajo. También es bastante relevante iniciar por locaciones, luego por equipos y así sucesivamente, hasta cumplir con todas los componentes que integran unaplanta.
Adicional al perfil sanitario, se requiere del uso de otras herramientas como videos, estudio sobre fotografías, los cuales posteriormente, sirven para comparar las situaciones de antes y después del proceso de implementación del programa de saneamiento, según las recomendaciones generadas dela inspección sobre las BPM.
Estas estrategias de diagnóstico permiten evidenciar situaciones queusualmente, por estar en contacto rutinario pasan desapercibidas. Es necesario que en el diagnóstico participen la totalidad de los líderes y se realice en momentos de trabajo regular, no avisado. Se requiere observar en varias oportunidades para lograr inspeccionar en los diferentes momentos como pueden ser: turnos, líneas, jornadas de trabajo entre otras.
♦Planeación
Una vez se termine y presentelos resultados del diagnóstico de BPM, los líderes deben iniciar las obras y las temáticas de las capacitaciones, presentar un presupuesto para ser evaluado por la gerencia sustentado a través de las cotizaciones, fichas técnicas y argumentos técnicos.
Este diagnóstico debe ser discutido en las reuniones, dejando acta de aprobación de presupuesto y aprobación del cronograma.
Un Plan de BPM...