IMPLEMENTACION DE LOS NUMERALES 4.3, 4.10, 4.11, 4.12, 4.13 y 4.14 DE LA NTC-ISO-IEC 17025:2005, EN EL LABORATORIO DE ANALISIS DE ACEITE TERMINADO DE LA PLANTA EXTRACTORA DE OLEAGINOSAS LAS BRISAS

IMPLEMENTACION DE LOS NUMERALES 4.3, 4.10, 4.11, 4.12, 4.13 y 4.14 DE LA NTC-ISO-IEC 17025:2005, EN EL LABORATORIO DE ANALISIS DE ACEITE TERMINADO DE LA PLANTA EXTRACTORA DE OLEAGINOSAS LAS BRISAS

















DAVID LEANDRO ORTIZ BEDOYA





















INGENIERÍA DE ALIMENTOS
FACULTAD DE INGENIERÍA
UNIVERSIDAD DE CALDAS
Manizales
2009IMPLEMENTACION DE LOS NUMERALES 4.3, 4.10, 4.11, 4.12, 4.13 y 4.14 DE LA NTC-ISO-IEC 17025:2005, EN EL LABORATORIO DE ANALISIS DE ACEITE TERMINADO DE LA PLANTA EXTRACTORA DE OLEAGINOSAS LAS BRISAS








DAVID LEANDRO ORTIZ BEDOYA




Trabajo de grado para optar al título de
Ingeniero de Alimentos




Modalidad Pasantía Institucional




Director
FELIZ OCTAVIO DIAZ ARANGODOCENTE UNIVERSIDAD DE CALDAS










INGENIERÍA DE ALIMENTOS
FACULTAD DE INGENIERÍA
UNIVERSIDAD DE CALDAS
Manizales
2009
DEDICATORIA



































Dedico mi trabajo de grado, a mi Madre, a mi Hermano, y a mi primo quienes me han brindado, con el más grande esfuerzo, todo el apoyo que he necesitado durante eltranscurso de mis estudios.
AGRADECIMIENTOS



Quiero agradecer a Dios, que ha sido la fuente de energía, sabiduría, el motor y guía para la realización de este trabajo.

Agradezco a mi familia, mis amigos, al director del trabajo Félix Octavio Díaz, y a Paola Andrea Ríos una persona que fue incondicional en todo momento. A todos les agradezco porque me han brindado toda la ayuda posible parapoder realizar esta meta.

































CONTENIDO
Pag.


INTRODUCCIÓN 11

1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. 12

1.1 DESCRIPCIÓN DEL ÁREA PROBLEMÁTICA. 12

1.2 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA. 12

1.3 ANTECEDENTES. 121.4 JUSTIFICACIÓN. 13

1.5 OBJETIVOS. 14

1.5.1 OBJETIVO GENERAL. 14

1.5.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS. 14

2 MARCO TEÓRICO. 15

3 METODOLOGÍA. 18

4 RESULTADOS. 20

4.1 DIAGNÓSTICO SITUACIONAL DE LA DOCUMENTACIÓN 20

4.1.1PROCEDIMIENTO A SEGUIR PARACUMPLIR CON LA NORMA 21
NTC-ISO 17025

4.2 REDACCION DE PROCEDIMIENTOS, ELABORACION DE 22
FORMATOS Y REGISTROS

4.3 EJECUCION, CONTROL Y VERIFICACION DE LOS REQUISITOS 24

4.4 CONTROL DE PROCESOS Y PROCEDIMIENTOS. 24

5. CONCLUSIONES. 27

6. RECOMENDACIONES. 29

7. BIBLIOGRAFÍA. 30

8. ANEXOS.31

LISTA DE FIGURAS
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Figura Nº 1. Diagnostico de la documentación para los numerales 20
4.3, 4.10, 4.11, 4.12, 4.13 y 4.14 en el mes de Julio de 2007 y en
el mes de Enero de 2008

Figura Nº 2. Requisitos de Gestión en el mes de Agosto de 2007, 25
en el mes de Octubre de 2007 y en el mes de Enero de 2008


Figura Nº 3. Requisitos Técnicos en el mes deAgosto de 2007, 26
en el mes de Octubre de 2007 y en el mes de Enero de 2008



































LISTA DE TABLAS

Pag.

Tabla Nº 1. Diferencia entre acreditación y certificación 15
































LISTA DE ANEXOS
Pag.

Anexo Nº 1. Cuestionario de evaluación del cumplimientode la 31
norma ISO/IEC 17025:2005 para laboratorios de ensayo

Anexo Nº 2. Lista de verificación ISO/IEC 17025: 2005, referida 35
a los numerales 4.3, 4.10, 4.11, 412, 4.13 y 4.14

Anexo Nº 3. Lista de procedimientos y registros especificados 52
en la norma NTC-ISO-IEC 17025:2005

Anexo Nº 4....