Implementacion De Protocolos De Bienestar Animal En La Cadena Agroindustrial De La Carne Bovina

Autor. Jesús David Mora A

IMPLEMENTACION DE PROTOCOLOS DE BIENESTAR ANIMAL EN LA CADENA AGROINDUSTRIAL DE LA CARNE BOVINA

Durante las últimas décadas se ha buscado el bienestar de los animales utilizados para producción comercial, como lo son los Bovinos, los caprinos, los cerdos, las aves, entre otros. La búsqueda de mejores prácticas tanto a nivelprimario (en las fincas o centros de producción) como a nivel secundario (las industrias) han tomado relevancia ya que con la globalización, donde los mercados exigen ciertos parámetros de calidad, entre los cuales está implícito el “bienestar animal”, se torna importante la estandarización de protocolos de manejo no solo en las fincas buscando productividad, sino también en las plantas desacrifico, donde es indispensable evitar al máximo el sufrimiento del animal al momento de su deceso.
Este término de “Bienestar Animal” se trajo a la discusión mundial por parte del gobierno del Reino Unido, cuando este le encargó la investigación sobre el bienestar de los animales de cría intensiva al Profesor Roger Brambell en 1965, en parte como respuesta a las preocupaciones planteadas en el librode Ruth Harrison en 1964 , Animal Machines. Sobre la base del informe del profesor Brambell, el gobierno del Reino Unido creó el Farm Animal Welfare Advisory Committee (Comisión Consultiva sobre el Bienestar de los Animales de Granja) en 1967, que se convirtió en el Farm Animal Welfare Council (Concilio sobre el Bienestar de los Animales de Granja) en 1979. Las primeras directrices recomendadaspor la comisión fueron que los animales requieren las libertades de "dar la vuelta, cuidarse a sí mismos, levantarse, tumbarse y estirar sus extremidades". Estas han sido elaboradas desde entonces para ser conocidas como las Cinco Libertades del bienestar animal:
* Estar libres de sed y hambre
* Estar libres de incomodidad
* Estar libres de dolor, lesiones y enfermedad
* La libertadde expresar un comportamiento normal
* Estar libres de miedo y angustia
Es así como inadecuadas prácticas de bienestar animal en la finca, durante el manejo, el embarque, transporte y descarga de los animales al frigorífico, generan pérdidas por decomisos de áreas de canal lesionadas (hematomas y contusiones). También puede generar estés en el animal, lo que conlleva a cambios metabólicos quese traducen en alteraciones postmortem del músculo. Esto deteriora las características de la carne generando poca aceptación por los consumidores y acorta el tiempo de vida útil de la misma.
Con base en estas cinco libertades del bienestar animal, sumado al cambio cultural de las sociedades, obligó a trabajar en el tema a nivel mundial. Al respecto, la Organización Mundial de Sanidad Animal-OIEcomo organismo internacional de referencia para la OMC, ha establecido directrices técnicas claras para procurar el avance del tema en todo el mundo. Por parte de los consumidores actualmente se exige una estandarización de normas y protocolos que garanticen que lo que este está consumiendo cumple estándares de calidad en términos de inocuidad alimentaria y el impacto sobre el medio ambiente,además de que se garantice que el animal que originó el producto que está consumiendo fue sometido al menor sufrimiento posible.
Suiza tiene una de las más antiguas y rigurosas leyes de bienestar animal. La Ley Federal suiza sobre Protección de los Animales del 9 de marzo, 1978 (según el 01 de julio 1995) y la Ordenanza suiza de Protección de Animales del 27 de mayo de 1981 (según el 01 de noviembre1998) incluye que los animales deberán ser tratados de la manera que mejor se ajusta a sus necesidades (artículo 1), y que "los sistemas de producción intensiva en instalaciones para la cría de animales de granja no puede funcionar sin autorización previa de autoridad designada por el Consejo Federal. Esta autorización sólo se concederá si tales sistemas e instalaciones proporcionan condiciones...