Implementacion De Un Sistema De Calidad

A) se ha seleccionado FILETE SIN ESPINAS DE TRUCHA CONGELADA

B) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
- Recepción
Durante este proceso se realiza un análisis organoléptico de la materia prima paradeterminar el estado de frescura de la trucha, y así poder determinar si se encuentra en buen estado, para ser aceptado para su posterior proceso, o rechazado por encontrarse en mal estado. La temperatura dela trucha debe ser menor a 5ºC.

- Desinfectado
El desinfectado consiste en sumergir por unos cuantos minutos las canastillas con trucha, en agua clorinada.

- Eviscerado y LavadoEl eviscerado se realiza para separar la masa visceral de la parte comestible, que no son utilizadas en el proceso. El lavado se realiza con agua potable para eliminar restos de sangre y otrasimpurezas, que podrían alterar la calidad del producto.

- Fileteado
En esta etapa el pescado se procede a filetear. Este proceso se debe realizar con mucho cuidado para poder obtener un mayorrendimiento.

- Desespinado
El desespinado se realiza con la finalidad de quitar las espinas en su totalidad. Esto se realiza con ayuda de pinzas.

- Seleccionado
Esta operaciónconsiste en seleccionar al producto de acuerdo al tamaño. Este seleccionado esta de acuerdo a los requerimientos del mercado.

- Desinfectado
Esta operación se realiza con agua fría a unatemperatura de 5 a 10°C; se utiliza como desinfectante DIOXIN, con la finalidad de disminuir el grado de microorganismos que se encuentran en el filete. El tiempo de desinfección es de 2 minutos.

-Secado
El secado consiste en eliminar la pequeña cantidad de agua que haya quedado sobre el filete después del desinfectado. Para esto se utilizan esponjas. Una vez secados los filetes se colocan sobrebandejas de plástico. En esta etapa se descartan los filetes que contienen manchas sobre la piel.

- Embolsado
El embolsado se realiza en forma individual, en bolsas de polietileno....