Implementacion De Una Planta Procesadora De Stevia Parte 1

IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PROCESDORA DE STEVIA PARA LA OBTENCION DE EDULCORANTES

1) INTRODUCION

Los productos dulces han sido consumidos por el hombre desde hace mucho tiempo, ya que son el combustible del hombre, es por eso que el azúcar de caña es el más consumido por ser el más accesible económicamente y en cantidad.
En los últimos meses se ha visto la escases del azúcar de caña,debido a este problema se ha visto una gran oportunidad de incorporar otro tipo de endulzante como lo es el Esteviosido producto de las hojas de stevia.
Este producto natural no tiene las desventajas del azúcar de mesa, por el contrario es muy beneficioso para la salud.
Los agricultores bolivianos se están animando a cultivar la stevia ya que esta planta es capaz de sobrevivir a nivel del marhasta los 1500-1600 metros sobre el nivel del mar no necesita, muchos cuidados y se puede cosechar 3 a 4 veces al año.
Además se estima que si se cosecha 1000 kilogramos de la especie M1C1 se obtiene un ingreso de 7000 $.
El consumo de azúcar según el INE hasta enero 2011 es 7.7 millones de quintales por año lo que equivale a 40000 quintales de estevisido subproducto u extracto de stevia, estotraducido en plantaciones que ocupa la stevia es de 400000 hectáreas de la stevia que contiene un 10% de Esteviosido, para cumplir con la demanda de edulcorante y pensar también que el volumen se reduce considerablemente.
En Bolivia existe una Cámara Boliviana de la Stevia que se encarga de difundir las propiedades de la stevia, la primera empresa fundada en Bolivia que cultiva, procesa ycomercializa es Stevia Life Bolivia y actualmente la líder que está ubicado en el departamento de Santa Cruz, según el siguiente cuadro se muestra la actividad agropecuaria es una de las mas altas , es por eso que existe una posibilidad de aceptación de4l cultivo de la stevia.

Gráfico 1: Componentes PIB

Fuente: Elaboración propia a partir de la información obtenida de INE.

1.1)CARACTERÍSTICAS DE LA STEVIA REBAUDIANA.
Stevia Rebaudiana originario de Paraguay y Brasil. Los glucósidos en sus hojas incluyen 10% de Esteviosido, lo que es la causa de su increíble dulzor. Se cree que la Stevia ha sido utilizada por los antiguos Guaraníes para endulzar desde épocas remotas. Sin embargo un naturalista paraguayo llamado Antonio Bertoni ha sido el primero en registrar su empleo en 1887.
Losconsumidores japoneses utilizaron 700 toneladas de Stevia en 1987. Esta cifra no incluye otros países consumidores de Stevia como Brasil, Corea del Sur, China y Europa.
La Stevia es un producto natural que se ha utilizado durante siglos por indios nativos del Paraguay. Ha sido exhaustivamente estudiada en decenas de trabajos de investigación alrededor del mundo y la conclusión de estos estudioshan sido que la Stevia no es toxica. También ha sido consumida con seguridad en cantidades masivas (miles de toneladas anuales) durante los últimos 25 años.
Las hojas de Stevia son 10 a 15 veces más dulces que el azúcar de mesa en su estado natural. Los extractos refinados de Stevia, llamados Esteviosidos (polvo blanco conteniendo 85 - 95% de Esteviosidos) son 200 a 300 veces más dulce que elazúcar.
Fitonutrientes presentes en la Stevia Rebaudiana


ALUMINUM Hoja 72 ppm
ASCORBIC-ACID Hoja 110 ppm
ASH Hoja 63,000 ppm
AUSTROINULIN Planta
BETA-CAROTENE Hoja 75 ppm
CALCIUM Hoja 5,440 ppm
CHROMIUM Hoja 39 ppm
COBALT Hoja 25 ppm
DULCOSIDES Planta
FAT Hoja 19,000 ppm
FIBER Hoja 152,000 ppm
IRON Hoja 39 ppm
KILOCALORIES Hoja 2,540 /kg
MAGNESIUM Hoja 3,490 ppm
MANGANESE Hoja147 ppm
NIACIN Hoja
PHOSPHORUS Hoja 3,180 ppm
POTASSIUM Hoja 17,800 ppm
PROTEIN Hoja 112,000 ppm
REBAUDIOSIDES Planta
RIBOFLAVIN Hoja
SELENIUM Hoja
SILICON Hoja 132 ppm
SODIUM Hoja 892 ppm
STEVIOL Planta
STEVIOSIDE Planta
THIAMIN Hoja
TIN Hoja 15 ppm
WATER Hoja 823,000 ppm
ZINC Hoja

ppm = partes por millón


1.2) BENEFICIOS DE LA STEVIA
EDULCORANTE DE STEVIA(edulcorante...