Implementacion del sistema sqf
Páginas: 18 (4427 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2011
IMPLEMENTACION DE SISTEMA SQF
RESUMEN
El presente proyecto muestra el desarrollo de un Sistema de Gestión de Calidad SQF 2000 en la planta procesadora de La Italiana S.A. de C.V. Este trabajo tiene como objetivo principal diseñar un Sistema de Gestión de Calidad a fin de que la empresa desarrolle sus actividades bajo los procesos planificados y sistemáticos que exige la norma.
LaItaliana S.A. de C.V., es una empresa que se dedica a la elaboración de pastas alimenticias que pretende certificarse bajo el Sistema SQF 2000 para cumplir con las exigencias de sus clientes y por ende garantizar la inocuidad y protección de sus productos, procesos, empleados y activos. Sin la certificación perderá a uno de sus clientes más importantes.
Por otro lado, el beneficio que tendrá será degran importancia, ya que los productos que exporta a EE.UU. cumplirán con los requisitos que demanda este país para el ingreso a su mercado. Debido a esto, La Italiana S.A. de C.V., opta por iniciar este proceso tan importante.
En el primer capítulo se realiza una descripción general del problema y de los métodos de solución. El segundo apartado detalla un análisis de la situación actual de laempresa basado en un análisis FODA y un diagnóstico de lo requerido por la norma SQF 2000. En los capítulos posteriores se realiza un Manual de Gestión SQF 2000 y el establecimiento de los procedimientos para el cumplimiento de lo estipulado por el código. Finalmente se muestra en el capítulo V las conclusiones obtenidas durante el proceso de desarrollo del Sistema de Gestión.
La conclusiónprincipal obtenida a través del diseño del Sistema de Gestión de Calidad SQF 2000 fue la determinación de los Puntos Críticos de Control del proceso que son la Recepción teniendo como peligro la presencia de contaminantes en la materia prima, durante el Proceso y el Empaque de Producto Final por la presencia de cualquier tipo de contaminante. Para cada Punto Crítico de Control se ha establecido límites,un sistema de monitoreo y acciones correctivas que son detallados de forma específica en el manual HACCP.
GLOSARIO DE TÉRMINOS
SQF: Alimentos Sanos y de Calidad (Safe Quality Food)
HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
PCC: Puntos Críticos de Control
PC: Puntos Críticos
SSOP: Procedimiento operacionales y estándares de sanitización
BPM: Buenas Prácticas deManufactura
Sistema SQF 2000: Es un sistema preventivo y de manejo de riesgos que incluye un Plan de Inocuidad de Alimentos y un Plan de Calidad de Alimentos implementado y operado por un Proveedor para mantener la seguridad y calidad de los Alimentos. Está diseñado por un Experto SQF
Plan HACCP: Es un documento preparado de acuerdo con el método HACCP para asegurar el control de peligros seansignificativos para la seguridad de alimentos en el segmento de la cadena de alimentos bajo consideración.
Trazabilidad: Capacidad para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que ésta bajo consideración
Procedimiento: Forma especificada para llevar a cabo una actividad o proceso.
INTRODUCCIÓN
Los eventos durante Septiembre de 2001 han cambiado la forma en que losgobiernos y los consumidores perciben la “seguridad” en la industria de alimentos. La posibilidad, aún la más remota, de un ataque bioterrorista contra las fuentes de agua y alimentos ha propiciado cambios regulatorios, los cuales cada compañía de alimentos debe atender si se desea continuar en el negocio de proveer productos alimenticios a los EE.UU., o en los EE.UU. propiamente.
El código SQF2000está diseñado para el uso de todos los sectores de la industria alimentaria. El código es un sistema de manejo de calidad que utiliza los principios y guías NAMCF y HACCP del CODEX, son métodos utilizados para la industria alimentaria para reducir la incidencia de la inseguridad de alimentos que llegan al mercado. Después del acuerdo de las especificaciones de un producto final entre un proveedor...
RESUMEN
El presente proyecto muestra el desarrollo de un Sistema de Gestión de Calidad SQF 2000 en la planta procesadora de La Italiana S.A. de C.V. Este trabajo tiene como objetivo principal diseñar un Sistema de Gestión de Calidad a fin de que la empresa desarrolle sus actividades bajo los procesos planificados y sistemáticos que exige la norma.
LaItaliana S.A. de C.V., es una empresa que se dedica a la elaboración de pastas alimenticias que pretende certificarse bajo el Sistema SQF 2000 para cumplir con las exigencias de sus clientes y por ende garantizar la inocuidad y protección de sus productos, procesos, empleados y activos. Sin la certificación perderá a uno de sus clientes más importantes.
Por otro lado, el beneficio que tendrá será degran importancia, ya que los productos que exporta a EE.UU. cumplirán con los requisitos que demanda este país para el ingreso a su mercado. Debido a esto, La Italiana S.A. de C.V., opta por iniciar este proceso tan importante.
En el primer capítulo se realiza una descripción general del problema y de los métodos de solución. El segundo apartado detalla un análisis de la situación actual de laempresa basado en un análisis FODA y un diagnóstico de lo requerido por la norma SQF 2000. En los capítulos posteriores se realiza un Manual de Gestión SQF 2000 y el establecimiento de los procedimientos para el cumplimiento de lo estipulado por el código. Finalmente se muestra en el capítulo V las conclusiones obtenidas durante el proceso de desarrollo del Sistema de Gestión.
La conclusiónprincipal obtenida a través del diseño del Sistema de Gestión de Calidad SQF 2000 fue la determinación de los Puntos Críticos de Control del proceso que son la Recepción teniendo como peligro la presencia de contaminantes en la materia prima, durante el Proceso y el Empaque de Producto Final por la presencia de cualquier tipo de contaminante. Para cada Punto Crítico de Control se ha establecido límites,un sistema de monitoreo y acciones correctivas que son detallados de forma específica en el manual HACCP.
GLOSARIO DE TÉRMINOS
SQF: Alimentos Sanos y de Calidad (Safe Quality Food)
HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
PCC: Puntos Críticos de Control
PC: Puntos Críticos
SSOP: Procedimiento operacionales y estándares de sanitización
BPM: Buenas Prácticas deManufactura
Sistema SQF 2000: Es un sistema preventivo y de manejo de riesgos que incluye un Plan de Inocuidad de Alimentos y un Plan de Calidad de Alimentos implementado y operado por un Proveedor para mantener la seguridad y calidad de los Alimentos. Está diseñado por un Experto SQF
Plan HACCP: Es un documento preparado de acuerdo con el método HACCP para asegurar el control de peligros seansignificativos para la seguridad de alimentos en el segmento de la cadena de alimentos bajo consideración.
Trazabilidad: Capacidad para seguir la historia, la aplicación o la localización de todo aquello que ésta bajo consideración
Procedimiento: Forma especificada para llevar a cabo una actividad o proceso.
INTRODUCCIÓN
Los eventos durante Septiembre de 2001 han cambiado la forma en que losgobiernos y los consumidores perciben la “seguridad” en la industria de alimentos. La posibilidad, aún la más remota, de un ataque bioterrorista contra las fuentes de agua y alimentos ha propiciado cambios regulatorios, los cuales cada compañía de alimentos debe atender si se desea continuar en el negocio de proveer productos alimenticios a los EE.UU., o en los EE.UU. propiamente.
El código SQF2000está diseñado para el uso de todos los sectores de la industria alimentaria. El código es un sistema de manejo de calidad que utiliza los principios y guías NAMCF y HACCP del CODEX, son métodos utilizados para la industria alimentaria para reducir la incidencia de la inseguridad de alimentos que llegan al mercado. Después del acuerdo de las especificaciones de un producto final entre un proveedor...
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