Implementacion Granja De Cuy

UNIVERSIDAD PERUANA CAYETANO HEREDIA

Facultad de Veterinaria y Zootecnia

DESARROLLO E INVERSION PECUARIA
Informe Técnico Nº 02

DOCENTE:
Lic. Jose Zuazo Romucho

Lady Parra
Henry Márquez
Richard Paz
Nataly Ortiz

IX ciclo 2011-1

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD

PRODUCCION DE CARNE DE CUY CON BAJOS NIVELES DE GRASA DESTINADO A LA ELABORACIÓN DE FILETE DE CUY DESHUESADOEMPACADO AL VACIO PARA SU DISTRIBUCIÓN EN SUPERMERCADOS DE LIMA METROPOLITANA.

INDICE

I. ANTECEDENTES……………………………………………………………………………………………………………………… 04

II. IDENTIFICACION DE LA PROBLEMÁTICA.

2.1 Lluvia de Ideas……………………………………………………………………………………………………………….. 09

2.2 Agrupación de Problemas………………………………………………………………………………………….….… 10

2.3 Diagrama dePareto………………………………………………………………………………………………………. 11

2.4 Árbol de Problemas……………………………………………………………………………………………………….. 13

2.5 Árbol de Soluciones ………………………………………………………………………………………………………. 15

III. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General……………………………………………………………………………………………………………… 17

3.2 Objetivos Específicos……………………………………………………………………………………………………….. 17

IV. JUSTIFICACION………………………………………………………………………………………………………………………. 18

V. BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………………………………………………….. 20
I. ANTECEDENTES

Laproducción de cuyes se ha convertido en los últimos años, en una de las crianzas con mayor perspectiva de crecimiento en nuestro país, por el incremento del consumo local, por su papel predominante dentro de la oferta gastronómica andina y por la demanda extranjera que ha permitido generar negocios de exportación en niveles que se van incrementando. Esta condición hizo que el gobierno peruano incluyeraal cuy en el grupo de “Productos Bandera”, lo cual ha coincidido con la expansión de la crianza en todo el territorio, pero existen aun dificultades en lo referente a la transferencia de la tecnología al campo. (1)

La carne de cuy es una importante fuente de proteína animal utilizada en la alimentación debido a que es un producto de excelente calidad, alto valor biológico, con elevadocontenido de proteínas y bajo contenido de grasas en comparación con otras carnes, características que lo hacen producto deseable. (2). En el Perú su importancia se hace evidente durante las fiestas donde se consume en grandes cantidades como plato principal debido a su calidad y exquisitez. Su crianza constituye un gran aporte en la nutrición y representa un recurso económico en familias que disponen depoco espacio para criar otras especies, facilitándose su crianza porque esta puede realizarse en pequeños espacios. (3)
Especie Humedad Proteína Grasa Carbohidratos Minerales
Cuy
Aves
Cerdos
Ovinos
Vacuno 70.6
70.2
46.8
50.6
58.9
20.3
18.3
14.5
16.4
17.5 7.8
9.3
37.3
31.1
21.8 0.5
1.2
0.7
0.9
0.8 0.8
1.0
0.7
1.0
1.0
Fuente: Biblioteca Agropecuaria, 1981Actualmente la cría de cuyes ha rebasado los límites exclusivamente andinos, consecuencia de la migración humana de la Sierra a la Costa. Esta actividad se ha dado bajo un sistema de producción familiar, desarrollado al interior de los hogares campesinos y en base exclusiva al uso de forrajes, hierbas y residuos de cocina. En la Costa surgen otros dos sistemas de producción. El sistema familiar -comercial, nace de una crianza familiar organizada y se localizan en zonas rurales cerca de la ciudad para facilitar la comercialización. (4)
El cuy además de su uso como fuente nutritiva de alto valor biológico, tiene otros usos muy peculiares, entre ellos, en las zonas andinas el cuy se emplea en rituales religiosos o mágicos. También se utilizan sus principales derivados: el estiércol comoabono natural, la orina como combustible o fijador para productos cosméticos, la piel para trabajos en cuero como carteras, correas y billeteras, entre otros. (5)

El cuy es originario de Sudamérica y ha crecido en la zona andina de Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 años se estableció como la...