Implementación del Sistema HACCP

“Implementación del Sistema HACCP, las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y del Programa de
Higiene y Saneamiento, POE, POES; en la Industria Alimentaria"
Lineamientos para su Aplicación y Uso 
PRESENTACIÓN                                                                                                                                        
En la actualidad los consumidores son másexigentes y las legislaciones nacionales y los acuerdos de comercio internacional prohíben la comercialización de productos que constituyan un peligro para la salud.
HACCP no es un programa autónomo de12 pasos. Es un proceso que implica la identificación de riesgos para la empresa desde el punto de vista de la seguridad de alimentos y la calidad, y depende de un sistema más amplio de medidas decontrol para manejarlos y lograr los resultados deseados.
Los programas prerrequisitos de HACCP son los procedimientos esenciales que una empresa de alimentos debe tener implementados antes de tratarde implementar HACCP para tratar los peligros identificados y producir, procesar o manipular  de manera segura alimentos. También se debe implementar prácticas para medir su eficacia y se debe mantenerregistros de monitoreo.
En este sentido, la finalidad del presente Curso es la de convertirse en una guía que oriente e informe a los participantes con evidencia objetiva, sobre las condicionesadecuadas para la preparación de alimentos, esto compete a las regulaciones gubernamentales de salud, códigos de práctica industriales, buenas prácticas de manufactura (BPM) o procedimientos operacionalesestándares de saneamiento (SSOP), Calibración, Limpieza y Saneamiento, Locales y Equipo, Calidad del Agua, Identificación y Trazabilidad  del Producto, Retiro del Producto, Control de Plagas,Capacitación,  Proveedores Aprobados.
 
OBJETIVOS                                                                                                                                               
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