Implementos de cocina

MATERIALES UTILIZADOS EN EL RESTAURANTE
DIEGO ALEXANDER POSADA MORALES
SERVICIO DE LAIMENTOS Y BEBIDAS – GASTRONOMIA III
LINA MARCELA SERNA GOMEZ
05 DE SEPTIEMBRE DE 2012

MATERIALES UTILIZADOS EN EL RESTAURANTE

La Vajilla
Existen muchos elementos a tener en cuenta a la hora de elegir nuestro equipamiento. Un punto importante es el referente a las calidades o marcas de determinadosproductos de buena reputación que nos ayudará a realzar nuestro establecimiento. Otro elemento importante es el tamaño, formas, dimensiones, volúmenes, que en el caso de las vajillas ha originado todo tipo de recipientes de aspectos muy diversos realzando atractivo visual, pero también adaptándolo al producto a servir. Otro elemento importante será, el analizar los procesos de servicio quedisponemos con tal de adecuar el material que precisamos a nuestras necesidades. Conocer los stocks disponibles de material para adaptarlo a nuestras reposiciones, sobre todo, lo que hace referencia a vajilla, cristalería y cubertería. Conocer lo procesos técnicos de manufacturación, que nos permita reconocer los diferentes productos que existen en el mercado y las nuevas tendencias en cuanto a modas yutilización.
La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales.

Cómo colocar los platos de forma correcta:
La vajilla es un elemento imprescindible en la mesa, tanto a diario como en ocasiones especiales. Aunque existe diversidad de materiales, las más habituales son de porcelana y de loza. Igual nos ocurre con los diseños y los tamaños. Las modas ylos fabricantes han dado lugar a una libertad (dentro de unos límites) en cuanto a tamaños y diseños. Lo mejor será escoger, algún diseño clásico, válido para cualquier ocasión, pues se pasan menos de moda, y son más fáciles de combinar. Para diario o reuniones informales podemos contar con una vajilla de diseño más moderno y atrevido.
Composición:
Una vajilla debe contener, al menos en suformato más básico: platos hondos, platos llanos y platos de postre. Las vajillas más completas pueden llegar a tener un número de piezas elevado, aunque muchas de ellas no se suelen utilizar nada más que en contadas ocasiones. Podemos encontrarnos vajillas con: platos y tazas de consomé, soperas, salseras, fuentes de los más diversos tamaños y formas, platos especiales para espárragos, caracoles,cuencos diversos, etc. Cuidado con utilizar elementos extraños de la vajilla que puedan poner en un compromiso a nuestros invitados.

Algunos elementos que inicialmente no componen la vajilla, son los bajo-plato o platos de presentación, cada más utilizados y muy elegantes. Se colocan como elemento decorativo, y como base de la vajilla tradicional.
En comidas formales procuraremos utilizarvajillas de calidad (tipo Sevre, Limoges, Rosenthal). Cuando coloque los platos en la mesa recuerde que no se deben colocar dos platos iguales juntos (dos llanos o dos hondos juntos, por ejemplo). Tampoco se coloca directamente sobre el mantel (o bajo-plato) un plato hondo.
Los platos se colocan separados entre sí unos 45 cm. y a unos 2-3 cms. del borde de la mesa (para no medirlo, unos 3 dedos, más omenos). Los platos deben colocarse limpios libres de saltones o rayados. Se puede colocar un plato de "relleno" o presentación que se retira cuando se va a servir la comida. Si utiliza un platillo éste se coloca en la parte superior izquierda, justo en la parte superior de los cubiertos de la izquierda. Puede ir acompañado de un pequeño cuchillo (tipo postre) para untar la mantequilla, junto albollo de pan. Vajilla

Vamos a desvelar algunas características de los materiales más utilizados, que el restaurador debe conocer, ya sea como mínimo para disponer de argumentos de debate con los proveedores, en el momento de realizar la compra.
La Porcelana:
      Los primeros vestigios de porcelana que se conocen se remontan en China hace 4.000 años, sus orígenes se sitúan en los yacimientos...