implementos de pasteleria

ACTIVIDAD 1
1. A)
Horno rotativo
Horno modular
Laminadora de masas
Batidora
Cargador
Inyector
Escabiladero
Bailarina
Cortadores
Cuchillos
Espumadera
Rodillos
Bandejas y moldes
Neveras
Exhibición
Empaques
B) La maquinaria industrial es más favorable cundo tenemos una empresa microempresa o fabricamos pasteles en gran cantidad y la casera ocupa menos espacio y se utiliza cuandohacemos pasteles o postres para pocas personas para nosotros o nuestras familias.
C) Lo equiparía con maquinaria industrial ya que me favorecía para la producción de grandes pedidos
Horno rotativo $1.800.000
Horno modular $1.500.000
Pesadora $450.000
Batidoras para amasar $1.500.000
Batidora para crema $ 990.000
Cargador $490.000
Dosificadora polivalente $980.000
Inyectora $ 990.000Escabiladero $ 1100.0000
Bailarina$49.000
Balanza $37.000
Boquillas $19.000
Brochas $ 48.500
Coladores $ 80.000
Cortadores $25.000
Cuchillos $150.000
Dispensadores $ 15.000
Espátula $ 30.000
Espumadera $39.900
Hervidores $ 140.000
Marcador $12.900
Medidor $8.500
Ollas $240.000
Rodillos $ 30.000
Tasos $64.000
Utensilios $117.000
Bandejas $14.000
Moldes $30.000
Empaques $20.000Nevera $2.000.000
Exhibición $ 4.000.000

-El monto total de mi inversión seria de $ 16, 969.800

2.
A)por que la clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene loslípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
B) -la primera la llamada harina fuerte que es muy rica en gluten y tiene la cualidad de retener mucha agua haciendo así masas muy elásticas y panes de buen aspecto volumen y textura agradable.Luego tienes la harina floja que es muy pobre en gluten y retiene poca agua, formando masas muy flojas. Esta harina se usa mucho más en pastelería .así que según la elaboración se de escoger la harina adecuada a veces interesa que retengan mucha agua pero no siempre es conveniente. Porque necesitan un medio acuoso para poder fermentarse, además de tiempo de reposo -las harinas por legislación contienen un tanto por ciento muy bajo de humedad que es del 15%. La tasa de hidratación de la harina suele ser 60% pero a mayor porcentaje de proteínas (gluten)Mas agua admite la arina.
-el azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido más veces y más fino, y también se consigue en terrones(cuadraditos) de azúcar granulada .Puede ser blanca, rubia o negra, recibe el nombre de Sacarosa o azúcar de mesa. - Azúcar. Conocida como sacarosa está compuesta de dos moléculas glucosa +fructosa tipos de azúcar  refinados -azúcar cristalizado-azúcar de sémola- azúcar galce - azúcar granulado-azúcar moreno-azúcar candi etc. Azucares no refinados- de merara- Golden caster- moscovado-molasses-etc.
- los naturales son: Azúcar integral, que se obtiene a partir de la caña de azúcar, pero sin refinar. Sirope de manzana, es el endulzante natural que se obtiene de la cocción de las manzanas. Fructosa, es el azúcar natural de las frutas. Miel de caña, que se obtiene de la molienda y cocción de la caña de azúcar. Melazas, se obtienen a partir de cereales como el arroz, maíz, cebada, etc. Lamiel, que es el producto elaborado por las abejas .Sirope de agave, que se obtiene a partir del cactus y es muy utilizado en México, Perú, Colombia, etc. Sirope de arce, es un azúcar obtenido de un árbol llamado arce, que se encuentra principalmente en Canadá .Estevia, es el azúcar que se obtiene de la planta del mismo nombre.-La desventaja que tienen los edulcorantes naturales es que estos...