IMPORANCIA DEL HIELO EN LOS COCTELES

EDGAR EMIRO MUÑOZ SAMBONI





ISTRUCTOR
IVAN DARIO SANCEZ
(INGENIERO QUIMICO)








TITULACION: TECNICO EN MESA Y BAR
FICHA: 868021






SENA – CENTRO DE SERVISIO YCOMERCIO
POPAYAN CAUCA 24 de FEBRERO DE 2015



1. IMPORANCIA DEL HIELO EN LOS COCTELES
El objetivo principal del hielo es la mantener fría la bebida, pero también mediante su temperatura y volumen ayuda a mezclar losingredientes en la coctelera, ayuda a diluir zumos y azúcar para generar una mezcla homogénea.
2. IMPORTANCIA DEL AZUCAR EN LOS COCTELES
3. IMPORTANCIA DE LA SAL EN LOS COCTELES
4. JENGIBRE
Es una planta cuyo tallo subterráneo es un rizoma muy apreciado por su aroma y sabor picante, crece en todas las regiones tropicales del mundo, las variedades más caras proceden de Australia India y Jamaica, mientras quelas mas comercializadas se cultivan en China y Perú.
USOS: es utilizado en la mayoría de las cocinas de todo el mundo, los rizomas tiernos son jugosos y carnosos, con un fuerte sabor. Se añade como ingrediente a muchos platos, el jugo de los rizomas viejos es extremadamente picante y se utiliza en las cocinas para disimular otros aromas y sabores más fuertes como el marisco y carne de cordero,entre muchos usos culinarios más.
También tiene muchas propiedades curativas.
5. AMONIO CUATERNARIO
Los compuestos de amonio cuaternario son compuestos orgánicos nitrogenados utilizados como desinfectantes en restaurantes, hospitales y hogares. La estructura química básica de amonio es un átomo de nitrógeno con cuatro átomos de hidrógeno unidos a su alrededor. El amonio cuaternario se crea cuandocada uno de los cuatro átomos de hidrógeno se sustituyen con una combinación de otras cuatro cadenas orgánicas o anillos.
6. PASTEURIZACION
La pasteurización o pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedan contener: bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc. El proceso de reclutamiento recibe elnombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fue realizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento térmico es una "esterilización parcial" de los alimentos líquidos, alterando lo menos posible su estructura física, sus componentes químicos y sus propiedadesorganolépticas
7. ULTRAPASTEURIZACION
O uperización, es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche y los zumos cambiando su sabor y propiedades nutricionales, en mayor o menor medida dependiendo del alimento.
Esto consiste en exponer la leche durante un corto plazo (2 a 4 segundos) a una Tº que oscila entre 135 y 140 ºC yseguido de un rápido enfriamiento, no superior a 32 ºC. Este proceso aporta a la leche un suave sabor a cocción debido a una suave caramelización de la lactosa.
8. LIOFILIZACIÓN
La liofilización es una técnica de deshidratación por frio, un proceso común en la industria alimentaria conocido como deshidrocongelación (secado por congelación suena más sencillo…) el cual tiene la virtud de mantener almáximo las propiedades organolépticas de los alimentos. Este método se realiza al vacío.
9. ESCALDAR
Escaldar (del latín escaldare: "introducir algo en agua hirviendo") es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos enagua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos). Se diferencia del escalfado en que en éste último el líquido no hierve.
Elobjetivo de esto es hacer más fácil su posterior pelado (ocurre así con los tomates). En el procesado de vísceras suelen cocerse algunos alimentos con el fin de limpiarlos para el consumo humano y que queden libres de algunas de sus mucosas.
10. NITRATOS Y FOSFATOS
Nitratos: actúa junto con la sal y el azúcar en el curado de las carnes, son sales de curación cuya principal función es la...