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CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN
1.1.- ANTECEDENTES



1.1.1.- LA YUCA O MANDIOCA (Manihot esculenta Crantz) (Janipha manihot L.)












Es un tubérculo parecido a la patata, muy rico en hidratos de carbono

Nombres
- Botánico: Manihot esculenta Crantz (Janipha manihot L. manihot utilissima
- Castellano: yuca, mandioca, yuca brava, yuca amarga, cui, pari, quivá, manioc- Francés: yuca
- Inglés: yucca
Familia
Pertenece a la familia de las Euforbiáceas que comprende más de 7000 especies distribuidas por regiones cálidas de todo el mundo. Las variedades más importantes son la manihot utilissima (mandioca dulce) y la manihot esculenta, a partir de la cual se obtiene la tapioca.




Origen y zonas de cultivo:

La mandioca o yuca es un tubérculo queprocede de un arbusto que se cultiva en los países tropicales de América, África y Asia. Presenta una carne de color blanco, recubierta por una corteza de color pardo o marrón oscuro y de aspecto leñoso.


Valor nutricional:

Es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio,calcio y hierro.
Algunos apuntes de interés:
- El nombre "yuca" viene del idioma de los indios caribes, de origen quiché, los cuales la llamaban también por el nombre de yog ca, cuyo significado es "que se amasa molida"
- Sus raíces ha constituido un importante alimento para los indígenas mucho antes de que Colón descubriera las América. Tanto es así que se han encontrado en perfecta conservaciónraíces de yuca en tumbas incas de la costa del Perú. También se hallaron representaciones pintorescas de la planta en cerámicas de culturas precolombinas.
- la raíz de yuca es un alimento de primer orden en  las zonas tropicales de América del sur, especialmente en la zona del Amazonas y del Orinoco, donde es preparada en forma de "fariña", "mañoco" y "cazabe".
1.2.- OBJETIVO DEL PROYECTO:1.2.1.- OBJETIVO GENERAL
Implementación de una planta industrial para elaborar almidón de mandioca (yuca), en la localidad de Asubi provincia Sara del departamento de Santa Cruz, aprovechando todos los recursos materiales y humanos para obtener beneficios económicos y social, para el desarrollo socio económico de la zona.




1.2.2.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Utilizaciónplena del terreno
• Promover el desarrollo del cultivo de la yuca
• Generar fuentes de empleo.
• contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los que viven en la comunidad.


1.3.- JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo realiza un estudio técnico, económico financiero y comercial para determinar la viabilidad de la implantación de la fábrica de almidón de mandioca(yuca).
El proyecto desde el punto de vista del producto, se toma en cuenta que La mandioca es muy rica en hidratos de carbono complejos, pobre en proteínas y grasas, y muy buena fuente de vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro. Es un alimento muy adecuado para todas las edades y en especial, para situaciones que requieren de un gran desgaste físico y para losdeportistas.
Por esos es un buen justificativo para su producción.

También el presente proyecto se puede llevar a cabo por sus efectos positivos ya que se utilizara materia prima nacional, en consecuencia se incrementara el cultivo de yuca en la zona norte del departamento de Santa Cruz, generara empleos, y se utilizaran medios de transporte, con la intervención importante de los sectoresindustriales, agrícola de servicio dentro del área municipal principalmente, lo cual genera un impacto socioeconómico y ambiental.
























1.4.- METODOLOGÍA.-
La metodología para desarrollar este proyecto es la utilización de la guía tradicional de elaboración de proyecto haciendo una descripción y análisis de la información primaria y secundaria....