Importacion y exportacion de setas

CHAMPIÑÓN (A. BISPORUS) PROPIEDADES SALUDABLES Y MEDICINALES

Informe realizado por el Centro Tecnológico de Investigación del Champiñón de La Rioja (CTICH)

Champiñón. Propiedades saludables

ÍNDICE 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. INTRODUCCIÓN VITAMINAS PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS CARBOHIDRATOS FIBRAS GRASAS MINERALES Y ELEMENTOS TRAZA VITAMINA D ANTIOXIDANTES

10. INHIBICIÓN AROMATASA 11.INHIBICIÓN 5-ALFA-REDUCTASA

Champiñón. Propiedades saludables

1. INTRODUCCIÓN Algunos datos En el mundo se cultivan varias especies de hongos, aunque el 70% de la producción mundial engloba a tres grupos de hongos: Agaricus bisporus, Pleurotus sp. y Lentinus edodes, siendo el champiñón (A. bisporus), la especie más cultivada a nivel mundial. Actualmente, en Europa los mayores productores dechampiñón son Holanda y Polonia, seguidos por Francia, España e Italia. La Rioja es la primera Comunidad Autónoma productora de champiñón en nuestro país con el 55% de la producción nacional. El champiñón se introduce en La Rioja en los años 20 gracias a las relaciones comerciales entre los vinateros y conserveros riojanos y los franceses, aprovechando la existencia de antiguos caños y bodegasabandonadas en el entorno de Logroño. A principios de los años sesenta se generaliza la construcción de explotaciones específicas para el cultivo, se produce la aparición de este cultivo de modo industrial, y, en esta década, tiene lugar un proceso de asociacionismo de los cultivadores, gracias al cual tuvo lugar la primera reconversión, abandonándose la preparación del compost en los patios de laspropias champiñoneras, creándose para tal efecto plantas o centrales de compostaje. Actualmente la producción de champiñón en La Rioja está muy centralizada en Rioja Baja y más concretamente en los municipios de Pradejón, Autol y Ausejo. La producción de champiñón en La Rioja durante la campaña 2007/2008 ha sido de 72.500 Tn de champiñón (producción nacional 120.650 Tn) y 4.100 Tn de setas (producciónnacional 15.628 Tn), que supone que el cultivo de estos hongos ocupe el segundo lugar en la producción final agraria de esta comunidad. El consumo total per cápita de champiñón en España (1,628 per cápita) queda muy lejos de la media europea que es de 3,0 kg/habitante/año, el consumo español se reparte del siguiente modo: 1,077 kg/habitante/año en champiñón fresco, 0,500 kg/habitante/año enchampiñón transformado (P.n.c.) y 0,051 kg/habitante/año en champiñón congelado. El consumo total per cápita de setas es de 0,276 kg/habitante/año en consumo de seta fresca. ¿Cómo se ve el champiñón? En general, a la pregunta de porqué se prefiere comer fruta, verdura o ensaladas la contestación es “porque son sabrosas y tienen un alto valor nutritivo”. Sin embargo, si se plantea la misma pregunta enrelación a los hongos comestibles, a menudo se obtendrá una sola respuesta “porque son sabrosos”. Desafortunadamente, solo unos cuantos consumidores contestarán que prefieren comer hongos por su valor nutritivo. En algunos países, los hongos tienen una imagen pobre y son usados sólo como guarnición y de vez en cuando. El consumidor, en general, no conoce el papel que pueden tener los hongos en cuantoal mantenimiento de una buena salud y en la prevención de enfermedades.
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Tradicionalmente, los hongos han sido apreciados en las cocinas de todo el mundo por su excelente sabor y valor nutricional. Demostrado está su contenido en fibra, agua, vitamina A, C y β-caroteno [1], así como sus bajos niveles en colesterol y sal. Pero escreciente el interés que despiertan debido a los muchos otros beneficios que se les atribuyen. Ya en la antigüedad eran conocidos por inhibir la agregación plaquetaria, reducir los niveles de colesterol y glucosa en sangre, prevenir y paliar enfermedades del corazón y también prevenir y aliviar enfermedades causadas por virus, bacterias, hongos y otros patógenos parásitos [2]. Más recientemente, se...