importamcia de la proteina de carne de bovino en la alimentacion humana

Universidad Autónoma de Sinaloa
Facultad de Medicina Veterinaria y zootecnia
Licenciatura en medicina veterinaria y zootecnia


Tema
Importancia de la carne como fuente de proteína en la alimentación humana

Materia
Finalización de bovinos en corral

Equipo 1
Angulo Zambrano Kimeiri
González Torres Raúl
Paxiao Guzmán Anabel
Pulido Beltrán Jesús
Velázquez López Clarissa AbigailZatarain Irigoyen Francisca

Docente
Dr. Horacio Dávila Ramos

Introducción

En los países subdesarrollados, como es el caso de México, en donde el índice de natalidad ha superado ampliamente la justicia social, y no existe planeación para la producción agropecuaria, la dieta de la mayor parte de la población se basa en cereales; siendo el caso de México, el maíz el principal alimento de lamayoría de la población. En tanto que la carne y otros productos de origen animal se consumen en cantidades limitadas; sin embargo, esto no se debe únicamente a patrones culturales preestablecidos, sino que como era de esperarse, intervienen de manera muy decisiva otros factores entre los que destaca el económico, ya que los productos animales son buscados y estimados, pero ahora como en elpasado la población socialmente débil no tiene fácil acceso a ellos, por lo que no es sorprendente que uno de los problemas nutricionales más serios para la población rural y para algunos sectores marginados de la población urbana, sea el relativo al consumo de proteína de origen animal. (Alcántara et. al.)












Desarrollo
El ser humano necesita proteínas para construir y reparartejidos y órganos, transportar algunas sustancias en la sangre, como lípidos (grasas) o minerales (hierro, principalmente), y participar activamente en el funcionamiento del sistema de defensas del organismo. También contribuyen en la concentración muscular y ayudan a crear numerosas hormonas que regulan las funciones del organismo.
La carne es la parte comestible, los músculos de animalessacrificados en condiciones higiénicas declarados aptos para el consumo humano.
Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que suministran todos los aminoácidos esenciales necesarios. (Pamplona J. 2001)
Las proteínas son macromoléculas las cuales desempeñan el mayor número defunciones en las células de los seres vivos. Forman parte de la estructura básica de tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.), durante todos los procesos de crecimiento y desarrollo, crean, reparan y mantienen los tejidos corporales; además desempeñan funciones metabólicas (actúan como enzimas, hormonas, anticuerpos) y reguladoras a saber: asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y degrasas en la sangre, eliminación de materiales tóxicos, regulación de vitaminas liposolubles y minerales. (González L; Col. 2007).
Se denominan a las proteínas de procedencia animal "proteínas de primera clase", por contener cantidades adecuadas de aminoácidos esenciales. Por el contrario muchas proteínas de origen vegetal son deficientes en algunos aminoácidos, como la usina y aminoácidos azufrados.El papel fisiológico de la proteína de la dieta es el proporcionarlos aminoácidos imprescindibles para mantenimiento, reparación y crecimiento de los tejidos; producción de las proteínas del plasma y creatina muscular; síntesis de enzimas, hormonas, polipéptidos y algunos neurotransmisores; formación de pelo, piel y uñas; síntesis de las proteínas lácteas. (Newsholme y Leech, 1987).
El serhumano necesita un total de veinte aminoácidos, de los cuales, 11 de ellos nuestro propio organismo los sintetiza y no necesitamos adquirirlos de la dieta, éstos son llamados no esenciales o dispensables. Los nueve restantes no son capaces de sintetizarlos y deben ser aportados por la dieta. Los aminoácidos que adquirimos obligatoriamente de la dieta son los denominados aminoácidos esenciales, o...