IMPORTANCIA BIOLOGICA DE LOS AZUCARES, GRASAS Y PROTEINAS

Los carbohidratos este nombre viene de la fórmula empírica de estos compuestos (CH2O)n son aldehídos y cetonas de polialcoholes.
Se clasifican en función del tipo y número de productos que seforman al hidrolizarse en medio ácido:
•Monosacáridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse.
•Disacáridos: al hidrolizarse producen dos monosacáridos (iguales o diferentes).
•Oligosacáridos:al hidrolizarse dan de tres a diez moléculas de monosacáridos.
•Polisacáridos: al hidrolizarse producen más de diez moléculas de monosacáridos.

En forma sólida son de color blanco, cristalino,muy soluble en agua e insoluble en disolventes
no polares. La mayoría tienen sabor dulce. Como hemos visto, no pueden ser hidrolizados en
moléculas más sencillas. Son los azúcares más sencillos,son aldehídos (aldosas) o cetonas
(cetosas) con dos o más grupos hidroxilo.

Los monosacáridos pueden subdividirse en grupos según el número de átomos de carbono que
poseen:
Triosas (CH2O)3,Tetrosas (CH2O)4, Pentosas (CH2O)5, Hexosas (CH2O)6
Heptosas (CH2O)7 y Octosas (CH2O)8

Pueden subdividirse, además, en aldosas y cetosas según tengan un grupo aldehído o ceto:
D-gliceraldehidoDeritrosa
D-treosa D-ribosa
Darabinosa
Dxilosa
D-lixosa
D-alosa
Daltrosa
Dglucosa
Dmanosa
D-gulosa D-idosa
Dgalactosa
D-talosa
Dihidroxiacetona
D-eritrulosa
D-ribulosa D-xilulosaD-psicosa D-fructosa D-sorbosa D-tagatosa
Los azúcares presentan estructura cíclica. El grupo carbonilo es un grupo muy reactivo y forma hemiacetales al reaccionar con un grupo –OH propio o de otramolécula. En el caso de que la cadena del azúcar sea lo suficientemente larga
(4-6 átomos de carbono), uno de los grupos hidroxilo de la misma molécula puede reaccionar con el grupo carbonilo paraformar un hemiacetal cíclico, que se halla en equilibrio con la forma de aldehído o de cetona libre. Los éteres de hidroxilo hemiacetálico reciben el nombre de glucósidos.


Aldosas


Cetosas...