Importancia De La Evaluación Sensorial

INTRODUCCION

Este trabajo lo realizaremos para comprender más a fondo el tema de fundamentos y características de la evaluación sensorial. Como una disciplina para medir la calidad en los alimentos.
En este trabajo veremos lo importante que es conocer acerca de los alimentos que diariamente consumimos. Nos enfocaremos también en la importancia de los sentidos, y en su útil desarrollo para laproducción de un excelente y buen producto.
En la antigüedad el hombre percibía los alimentos fundamentalmente por medio de sus sentidos. A través de ellos creaba su relación con base al criterio .me gusta o no me gusta. Y de esta manera realizaba no sólo la valoración del sabor; sino también de otras características, las cuales influyen sobre la aceptación o rechazo de un cierto productoalimenticio.
Con la evolución de la ciencia y la tecnología de la producción de alimentos y como una consecuencia objetiva del desarrollo de la sociedad humana, se crearon medios poderosos y exactos para la descripción de las interacciones complejas entre el hombre y la percepción de las características de los alimentos, su elaboración y consumo, y se desarrollaron tecnologías que permitieron a lasociedad contar con una amplia gama de productos alimenticios, por lo que se hicieron más complejos los métodos de análisis de los mismos. Lo anterior conllevó a la creación y al perfeccionamiento de los métodos instrumentales de laboratorio.
Según el criterio de la mayoría de los científicos de mediados de siglo, las únicas evaluaciones que merecían confianza, eran aquellas en las cuales laparticipación de los sentidos estaba disminuida hasta un mínimo o se excluía completamente, dándose valor solamente a los métodos instrumentales, por tanto las investigaciones en este campo estaban dirigidas a la búsqueda de métodos objetivos que permitieran realizar las determinaciones de aquellas propiedades medibles en forma cuantitativa.
Si bien es cierto que no se puede negar el papel que desempeñanlos métodos instrumentales, en muchos casos estos no miden todas las características de un alimento, sino solamente algunas de ellas. De ahí que la forma más directa de medir la calidad de un producto alimenticio, es mediante la evaluación que el hombre realiza con sus sentidos de las propiedades organolépticas de dichos productos, esto es a través de la evaluación sensorial.
La "EvaluaciónSensorial" es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Mediante esta evaluación pueden clasificarse las materias primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor sobre un determinado alimento, su aceptación o rechazo, así como su nivel de agrado, criterios estos que se tienen en cuenta enla formulación y desarrollo de los mismos.
Son diversas las aplicaciones de esta ciencia, la cual desempeña un papel clave en el ciclo de vida de un producto, de ahí que no se concibe el análisis de un alimento, si no va aparejado de la evaluación de sus propiedades organolépticas mediante pruebas sensoriales, destacándose la importancia de dicha disciplina no sólo en la actualidad sino también enel futuro.












IMPORTANCIA Y ANALISIS DE LA EVALUACION SENSORIAL

Mirando cada una de las perspectivas nos damos cuenta que la calidad en los alimentos, es lo que principalmente predomina a la hora de fabricar un alimento en cualquier industria, en la cual nosotros nos lleguemos ha encontrar.
Vemos que la evaluación sensorial es de suma importancia y beneficio a la horadel aseguramiento de la calidad de los productos alimenticios.
Observamos que la evaluación sensorial hace parte del mejoramiento y aceptación de los productos por parte del consumidor. Además notamos que la evaluación sensorial no solamente se tiene en cuenta para el mejoramiento y optimización de los productos alimenticios, si no también para realizar investigaciones e innovaciones con...