Importancia de la fermentación en la alimentación


La importancia de la fermentación en la alimentación:

Si definimos fermentación, vamos a encontrar que es un proceso de cambios químicos (oxidación incompleta) que no requieren oxígeno cuyoresultado final es una sustancia orgánica, y que es producido por la acción de enzimas.
Desde hace más de trescientos mil años, el hombre lleva utilizando lo que hoy conocemos como fermentaciónalcohólica, primero en jugos vegetales y en frutas, y más tarde en granos de cereal consiguiendo producir malta para la fabricación de cerveza y pan. Se cree que el descubrimiento de este proceso fuepuramente casual, aunque se convirtió en uno de los métodos de conservación más importantes de la historia hasta nuestros tiempos.
Aunque no fue hasta el s.XIX cuando el químico y microbiólogo Louis Pasteurle dio nombre, la vie sans láir (la vida sin el aire). Hasta la fecha, los primeros estudiosos y contemporáneos de Pasteur insistían en que la fermentación observada en los procesos de fabricacióndel vino era un proceso químico y no requería de la intervención de ningún organismo.
Pasteur descubrió que en realidad intervenían dos organismos (dos variedades de levaduras) que eran la clavefundamental del proceso; uno que producía alcohol y el otro ácido láctico, que agriaba el vino.
Los experimentos realizados a partir de este descubrimiento, llevaron al nacimiento de la pasteurización, elproceso que actualmente garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios del mundo y que consiste en eliminar los microorganismos que pueden degradar el vino, la cerveza o la leche.
Segúnel tipo de sustratos orgánicos que se utilicen, pueden existir diferentes tipos de fermentación.
El beneficio fundamental de la fermentación es la conversión del mosto en vino, cebada en cerveza ycarbohidratos en dióxido de carbono para hacer pan.
En 1995, Steinkraus define los cinco propósitos a los que obedece la fermentación de los alimentos:
-Enriquecimientos de la dieta a través del...