Importancia De La Gastronomia En El Turismo Portugal
Páginas: 30 (7329 palabras)
Publicado: 4 de octubre de 2015
S. Oliveira
Gastronomía y Turismo
LA IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA EN EL TURISMO
Un ejemplo de Mealhada – Portugal
*
Simão Oliveira
Instituto Politécnico
De Leiria – Portugal
Resumen: El turismo gastronómico está adquiriendo cada vez mayor importancia en
Portugal al igual que en muchos países del mundo. Sin embargo, a diferencia de otros destinos
el fenómeno no está muy estudiado en Portugaly, en la mayoría de casos, se lo analiza sólo
como un elemento asociado al negocio de la hotelería y la restauración. Este trabajo pretende
mostrar la importancia de la gastronomía como atracción principal mediante el estudio de caso
de la ciudad de Mealhada donde la culinaria es sin duda la razón que motiva el desplazamiento
de personas y es la base de la economía local.
PALABRAS CLAVE:gastronomía, restaurantes, motivaciones gastronómicas, Portugal.
Abstract: The Importance of Food Tourism. A Case Study of Mealhada, Portugal. Food
tourism is gaining importance internationally as well as in Portugal. However, while there is
many case studies form around the world this subject has not received much attention from
Portuguese scholars who mainly study the subject related to the hotel andrestaurant business.
Based on a case study of Mealhada, Portugal, where food tourism is the basis of local
economy, the purpose of this paper is to highlight the importance of gastronomy as the main
reason for visiting a certain destination.
KEY WORDS: gastronomy, restaurants, motivations, Portugal.
INTRODUCCIÓN
Durante los últimos años el turismo gastronómico comenzó a adquirir gran importancialo
cual se evidencia en el congreso realizado en Lárnaca, Chipre en el año 2000 (WTO 2003) y en
los trabajos de Hjalager y Richards (2002) y Hall et al. (2003; 2004) como también en el crítico
documento de Cohen y Avieli (2004).
Sin embargo ¿qué se entiende por turismo gastronómico o food tourism? Según Mitchell y
Hall (2003) es importante diferenciar en primer lugar a los turistas que sealimentan porque se
encuentran fuera de su lugar de residencia habitual de aquellos cuya selección del destino se
relaciona directamente con la gastronomía. En una tentativa de definición técnica se puede
señalar que turismo gastronómico es la visita a productores primarios o secundarios de
*
Licenciado en Gestión y Planificación del Turismo por la Universidad de Aveiro, Portugal, donde se encuentrafinalizando su Maestría
en Gestión y Desarrollo en Turismo. Se desempeña como docente del Instituto Politécnico de Leiria, Portugal. E-mail
simao_oliveira@estm.ipleiria.pt.
261
Estudios y Perspectivas en Turismo
Volumen 16 (2007) pp. 261 - 282
alimentos, participación en festivales gastronómicos y búsqueda de restaurantes o lugares
específicos donde la degustación de alimentos y todaexperiencia inherente es la razón
principal para viajar (Hall y Mitchell 2002).
Portugal es, sin duda, un ejemplo relevante del turismo gastronómico cuya finalidad es la
participación en festivales. Un ejemplo reciente lo constituye el Festival Internacional del
Chocolate que se realiza en Óbidos, una tradicional ciudad amurallada del centro del país, y es
uno de los exponentes máximos de este tipo deturismo. Su primera edición fue en 2004 y los
organizadores se vieron obligados a restringir el ingreso de personas pues se traspasó
largamente la capacidad de carga del sitio. En 2005, con mayor planificación y profesionalismo
por parte de los responsables, millares de personas volvieron a literalmente a inundar la ciudad
de Óbidos para la segunda edición de este festival y las expectativas para latercera edición de
2006 son muy grandes.
Asimismo, según señala Saramago (2002), durante los últimos años surgió un turismo que
comenzó a buscar restaurantes y lugares públicos donde se puede comer bien con el mismo
entusiasmo con el que se procuraban antiguamente las iglesias románicas. Este nuevo
segmento dio origen a lo que actualmente se denomina turismo gastronómico que
continuamente...
Gastronomía y Turismo
LA IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA EN EL TURISMO
Un ejemplo de Mealhada – Portugal
*
Simão Oliveira
Instituto Politécnico
De Leiria – Portugal
Resumen: El turismo gastronómico está adquiriendo cada vez mayor importancia en
Portugal al igual que en muchos países del mundo. Sin embargo, a diferencia de otros destinos
el fenómeno no está muy estudiado en Portugaly, en la mayoría de casos, se lo analiza sólo
como un elemento asociado al negocio de la hotelería y la restauración. Este trabajo pretende
mostrar la importancia de la gastronomía como atracción principal mediante el estudio de caso
de la ciudad de Mealhada donde la culinaria es sin duda la razón que motiva el desplazamiento
de personas y es la base de la economía local.
PALABRAS CLAVE:gastronomía, restaurantes, motivaciones gastronómicas, Portugal.
Abstract: The Importance of Food Tourism. A Case Study of Mealhada, Portugal. Food
tourism is gaining importance internationally as well as in Portugal. However, while there is
many case studies form around the world this subject has not received much attention from
Portuguese scholars who mainly study the subject related to the hotel andrestaurant business.
Based on a case study of Mealhada, Portugal, where food tourism is the basis of local
economy, the purpose of this paper is to highlight the importance of gastronomy as the main
reason for visiting a certain destination.
KEY WORDS: gastronomy, restaurants, motivations, Portugal.
INTRODUCCIÓN
Durante los últimos años el turismo gastronómico comenzó a adquirir gran importancialo
cual se evidencia en el congreso realizado en Lárnaca, Chipre en el año 2000 (WTO 2003) y en
los trabajos de Hjalager y Richards (2002) y Hall et al. (2003; 2004) como también en el crítico
documento de Cohen y Avieli (2004).
Sin embargo ¿qué se entiende por turismo gastronómico o food tourism? Según Mitchell y
Hall (2003) es importante diferenciar en primer lugar a los turistas que sealimentan porque se
encuentran fuera de su lugar de residencia habitual de aquellos cuya selección del destino se
relaciona directamente con la gastronomía. En una tentativa de definición técnica se puede
señalar que turismo gastronómico es la visita a productores primarios o secundarios de
*
Licenciado en Gestión y Planificación del Turismo por la Universidad de Aveiro, Portugal, donde se encuentrafinalizando su Maestría
en Gestión y Desarrollo en Turismo. Se desempeña como docente del Instituto Politécnico de Leiria, Portugal. E-mail
simao_oliveira@estm.ipleiria.pt.
261
Estudios y Perspectivas en Turismo
Volumen 16 (2007) pp. 261 - 282
alimentos, participación en festivales gastronómicos y búsqueda de restaurantes o lugares
específicos donde la degustación de alimentos y todaexperiencia inherente es la razón
principal para viajar (Hall y Mitchell 2002).
Portugal es, sin duda, un ejemplo relevante del turismo gastronómico cuya finalidad es la
participación en festivales. Un ejemplo reciente lo constituye el Festival Internacional del
Chocolate que se realiza en Óbidos, una tradicional ciudad amurallada del centro del país, y es
uno de los exponentes máximos de este tipo deturismo. Su primera edición fue en 2004 y los
organizadores se vieron obligados a restringir el ingreso de personas pues se traspasó
largamente la capacidad de carga del sitio. En 2005, con mayor planificación y profesionalismo
por parte de los responsables, millares de personas volvieron a literalmente a inundar la ciudad
de Óbidos para la segunda edición de este festival y las expectativas para latercera edición de
2006 son muy grandes.
Asimismo, según señala Saramago (2002), durante los últimos años surgió un turismo que
comenzó a buscar restaurantes y lugares públicos donde se puede comer bien con el mismo
entusiasmo con el que se procuraban antiguamente las iglesias románicas. Este nuevo
segmento dio origen a lo que actualmente se denomina turismo gastronómico que
continuamente...
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