IMPORTANCIA DE LA LECHE



TIPOS DE LECHE, MÉTODOS DE PROCESADO Y SU RELACIÓN CON LA SALUD
Habitualmente, se recomienda consumir leche con menos grasa que la entera por sus efectos beneficiosos para la salud. Alcontrario, la eliminación de grasa prácticamente no afecta a los niveles de otros nutrientes presentes en la leche, y los métodos de procesado, como la pasteurización, tienen poco impacto en sus beneficiosnutricionales.
Los beneficios nutricionales de la leche
 En el marco de una dieta equilibrada y sana, la leche proporciona varios nutrientes esenciales, necesarios para un crecimiento correcto y parala salud de huesos y dientes. Es una fuente muy valiosa de calcio, ya que un vaso de 200 ml proporciona un tercio de la cantidad diaria recomendada, y también proporciona proteínas, energía, vitaminasB2 y B12, fósforo y yodo. Además, la leche aporta a la dieta vitamina B1, niacina, folato, vitaminas A, D y C, potasio, magnesio y zinc.
¿Es más sana la leche baja en grasa?
 El consumo de lechevaría mucho en los distintos países europeos, donde la mayoría de los consumidores pueden elegir entre leche entera, semidesnatada y desnatada (Tabla 1). Como la mitad de las grasas que contiene laleche son saturadas, la variedad desnatada o semidesnatada permite limitar estos aportes, especialmente en las personas que consumen mucha leche.
  Tipos de leche 
Leche entera natural, cruda otratada (ver los tratamientos en la Tabla 2)
Leche a la que no se  ha añadido ni eliminado nada.
3,5-5% de grasa, dependiendo de la raza de la vaca.
Leche entera estándar
Leche estandarizada con un 3,5-4%de grasa.
Leche semidesnatada
Se ha eliminado la mitad de la nata. 1,5-1,8% de grasa.
Leche desnatada (o baja en grasa)
Se ha eliminado casi toda la nata. Menos del 0,5% de grasa.
Leche baja enlactosa o sin lactosa
Se ha eliminado parcial o totalmente el azúcar presente en la leche (lactosa). Para personas con intolerancia a la lactosa.
La grasa es una fuente concentrada de energía, por...