importancia de la mucrobiología

Asignatura: Microbiología
Nombre de la investigación: 1.4-Importancia de la microbiología
1.4.1-En la industria.
1.4.2-En el ambiente.
1.4.3-En la producción agropecuaria y agroindustria




1.4-IMPORTANCIA DE LA MICROBIOLOGÍA
1.4.1-En la industria
Industria Alimentaria
Industria Farmacéutica
Industria Cosmetológica
Industria alimentaria
La incursión de lamicrobiología en la industria alimenticia abarca un sinfín de procesos, desde el uso de bacterias, hongos, levaduras etc., hasta el desarrollo de enzimas para mejorar o llevar a cabo diferentes tipos de procesos, pudiendo así mejorar dichos procesos y obteniendo con ello un uso óptimo de las materias primas utilizadas.
Amilasas (digiere almidón).
Industria panadera: El almidón se compone de dos tipos demoléculas de estructura diferente: la amilosa, que está formada por unidades de glucosa que forman cadenas lineales, y de amilopectina, cuyas cadenas de unidades de glucosa están ramificadas. La producción de azúcares fermentables para la levadura se realiza mediante rotura de estas cadenas de moléculas de glucosa por acción de las amilasas, lo que se denomina hidrólisis enzimática.
Industriaalimenticia: Se emplean en la producción de glucosa a partir de almidón.
Proteasa (digiere las proteínas)
Industria panadera: las proteasas de origen fúngico ayudan a aflojar la estructura del gluten, esto produce que la masa sea más suave y con ello más fácil de manipular. Las proteasas de origen bacteriano ayudan a acortar las cadenas proteicas hasta la eliminación del gluten.
Industria cárnica:las proteasas hidrolizan gran número de proteínas diferentes a través de polipéptidos hasta aminoácidos; también desdoblan amidas y ésteres de aminoácidos. Con ello ayudan a que la carne sea más suave.
Invertasa (digiere la sacarosa)
La sacarasa conocida también como invertasa, es una enzima que convierte la sacarosa (azúcar común) en glucosa y fructosa. Se utiliza en el relleno de caramelos en laindustria de confitería.
Glucosa oxidasa: eliminación de glucosa eliminación de oxigeno
Glucosa isomerasa: propicia la conversión de glucosa a fructosa (que es más dulce que la glucosa y sacarosa) lo que da como resultado la producción final de un edulcorante rico en fructosa a partir del maíz, trigo o almidón de patata. Se utiliza ampliamente en la industria refresquera.
Pectinasas: Se picala fruta y se añaden pectinasas para degradar las pectinas de larga cadena. Se reduce la viscosidad del zumo, facilitando la filtración y se obtiene más cantidad. Se utiliza en la industria dedicada a la producción de insumos de fruta.
Renina: la renina cataliza la ruptura de un enlace simple de la caseína (una proteína) de la leche a una cierta temperatura. Esto desestabiliza la proteína ypromueve su precipitación formando así la cuajada. El suero restante se extrae y la cuajada se procesa, formándose así el queso u otros productos lácteos. Industria quesera.
Lipasa: Su función principal es catalizar la hidrólisis de triacilglicerol a glicerol y ácidos grasos libres. Se utiliza en la degradación de las grasas en la industria lechera.
Lactasa: se utiliza en la industria lechera parala degradación de la lactosa a glucosa y galactosa.
Producción de vinagre
El vinagre es el producto resultante de la conversión del alcohol etílico en ácido acético por la acción de las bacterias del ácido acético, que son miembros de los géneros Acetobacter y Gluconobacter. El vinagre puede producirse a partir de cualquier sustancia que contenga etanol, aunque el material de partida habitual esel vino, la cerveza o el zumo alcohólico de la manzana (la sidra). Las bacterias del ácido acético son muy tolerantes a los ácidos, por lo que no se destruyen mediante la acides que producen. En todo caso, existe una alta demanda de oxigeno durante el crecimiento, por lo que el problema principal en la producción de vinagre consiste en garantizar una aireación suficiente del medio.
Producción...