Importancia De La Química En La Agroindustria - Aditivos En Los Alimentos

Importancia de la Química en la Agroindustria

Aditivos en los Alimentos

1. ¿Qué son los aditivos?

• Son sustancias químicas que se utilizan en la elaboración y preservación de losalimentos.
• Son sustancias que se adicionan a los alimentos intencionadamente con el fin de modificar sus propiedades, técnicas de elaboración, conservación o mejorar su adaptación al uso a que esténdestinados.
• Son sustancias que se añaden a los alimentos y a las bebidas con la finalidad de modificar y conservar sus características y lograr adaptarse al gusto de los consumidores sin variarsu valor nutritivo.

2. ¿Para qué se utilizan los aditivos?

• Se utilizan para impedir alteraciones químicas y biológicas y para evitar el deterioro de los alimentos.
• Se utilizan paramantener el valor nutritivo de los alimentos evitando la pérdida de nutrientes y reponiendo las que se producen por los tratamientos seguidos en el proceso de elaboración del producto.
• Se usanpara mejorar y garantizar las cualidades de textura y consistencia de los alimentos.
• Se utilizan para mejorar las características de los alimentos (olor, sabor, color, textura).
• Se usanpara permitir la preparación de productos adecuados a las exigencias de la vida moderna, por ejemplo: Pan (de larga duración), margarinas con grasas insaturadas, postres, salsas, conservas, etc.• Tienen como finalidad mantener y conservar la calidad del producto, asegurar la seguridad y la salubridad, aumentar o mantener el valor nutritivo, contribuir a la conservación, potenciar laaceptación del consumidor y facilitar la preparación del alimento.

3. ¿De dónde se obtienen los aditivos?

➢ Aditivos Naturales de Origen Vegetal
• Extractos de semillas que utilizados comoespesantes.
• Semillas de las que se extraen sustancias colorantes.
• Ácidos que se obtienen de las frutas.
➢ Aditivos Sintéticos (Químicos)
• Ácido cítrico, ácido ascórbico (en su...