Importancia de la quimica

Páginas: 3 (609 palabras) Publicado: 18 de septiembre de 2013
“Importancia de la química en la “Leche LALA”.
La leche es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas mamarias de las hembras (a veces también por los machos) delos mamíferos (incluidos los monotremas). Cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las crías contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuye a la salud metabólica regulandolos procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo de la glucosa y la insulina.
El pH de la leche es ligeramente ácido (pH comprendido entre 6,6 y 6,8).Otra propiedad químicaimportante es la acidez, o cantidad de ácido láctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche. Las sustancias proteicas de la leche son las más importantes en el aspecto químico. Se clasifican en dos grupos:proteínas (la caseína se presenta en 80% del total proteínica, mientras que las proteínas del suero lo hacen en un 20%), y las enzimas. La actividad enzimática depende de dos factores: la temperatura yel pH; y está presente en todo el sistema de diversas formas. La fosfatasa es un inhibidor a temperaturas de pasteurización e indica que se realizó bien la pasteurización. La reductasa es producidapor microorganismos ajenos a la leche y su presencia indica que está contaminada. La xantoxidasa en combinación connitrato de potasio (KNO3) inhibe el crecimiento de bacterias butíricas.La lipasa oxida las grasas y da olor rancio a los productos y se inhibe con pasteurización. La catalasa se incrementa con lamastitis y, si bien no deteriora el alimento, se usa como indicador microbiológico.
Laleche, según la aplicación comercial que se le vaya a dar puede pasar por una gran cantidad de procesos, conocidos como procesos de depuración. Éstos aseguran la calidad sanitaria de la leche.“Importancia de la química en la “TV”
La televisión es un sistema para la transmisión y recepción de imágenes en movimiento y sonido a distancia que emplea un mecanismo de difusión....
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