Importancia De La Reingenieria

CHOCOLATE EL NEGRITO
SABOR UNICO

Valor nutritivo en cada grano:
• Grasa: 52%
• Carbohidratos: 30%
• Proteínas: 12.4%
• Además vitaminas y minerales

Ingredientes:
Cacao, Azúcar, Canela, Vainilla, Libre de ingredientes artificiales

UNIVERSIDAR RURAL DE GUATEMALA
SEDE SUR I
ESCUINTLA
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
QUINTO SEMESTRE
MICROBIOLOGIA
Ing.

ELABORACION DE CHOCOLATEARTESANAL

Sábado 02 de Abril del 2,011

ELABORADO POR

ESTUDIANTES DE LA CARRERA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
PLAN SABADO
CURSO
MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

INTEGRANTES

NOMBRE | CARNE |
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DIRIGIDO A

COMUNIDAD ESTUDIANTIL UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA

REVISADO POR

INGENIERO OSCAR VALLE
Y
INGENIERO ESTUARDO CIFUENTES

APROBADO PORDOCTOR ESTEVEZ
Director

DESCRIPCION

El contenido del presente manual nos habla sobre la elaboración de chocolate artesanal, elaborado a base de la semilla del cacao de la planta Teobroma Cacao.
El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (lamanteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

MARCO TEORICO

HIOSTORIA DE LA BEBIDA DEL CHOCOLATE

Historia
La diseminación del cacao empezó en las tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del ríoOrinoco o el río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de México hasta la cuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.
En 2008 el InstitutoNacional de Antropología e Historia de México publicó estudios de las Universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, en los que los análisis fisicoquímicos aplicados a una vasija encontrada en las excavaciones de Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 años antes de lo quese creía, en el período formativo (1,900-900 a. C.). La vasija está datada mediante carbono 14 en 1,750 a. C. y contiene restos de teobromina, componente marcador de la presencia de cacao en las vasijas es de alrededor del 1100 a. C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido (noreste de la actual Honduras), más recientes estudios (octubre de 2007) emprendidos por el equipo de arqueólogosdirigidos por John Henderson (Universidad Cornell) y Rosemary Joyce (Universidad de California, Berkeley) no solo ratifican que ya en el 1,000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia ca.el1,500 a. C. Se encontró en muestras de cerámica de Belice de entre el 600 al 400  a. C. Según Michael Coe, la bebida fue popularizada en Mesoaméricapor los olmecas, pero la evidencia indica una popularidad más temprana.

Consumo
En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de «cerveza»; es decir, una bebida basada en la fermentación más que de los granos del cacao de la pulpa del mismo. Tal «cerveza de chocolate», cuyos restos se hallan en las vasijas cerámicas de Puerto Escondido, tendría una importantefunción ritual y muy probablemente se utilizaba en las celebraciones de matrimonios. Bastante posteriormente, los olmecas, mayas y mexicas (entre otras civilizaciones mesoamericanas) comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada o aderezada con chile. En forma semi líquida y líquida, el chocolate solía ser bebida preferida de las realezas, que lo consumían en vasos...