Importancia De La Soya En La Alimentación
Páginas: 8 (1849 palabras)
Publicado: 6 de marzo de 2013
Importancia de la soya en la alimentación humana
La soya se hizo muy importantes en la cultura china porque Sheng-Nung, un antiguo emperador chino, declaró la soya como uno de los 5 granos sagrados (los otros eran arroz, cebada, trigo y mijo). Los chinos le daban el nombre de carne vegetal.
En algunas zonas de China, donde se preparan alimentos con soja de al menos 10 formas diferentes, suconsumo diario puede llegar a 55 - 60 grms. Los japoneses no tardaron mucho en adaptar la soya a su cocina. Hoy en día, los japoneses consumen más soya que cualquier otro grupo en el mundo.
La primera persona que llamó la atención sobre la soja al público en general en Estados Unidos fue Benjamín Franklin, del que se dice que introdujo la soya en Estados Unidos desde Francia.
ElDepartamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), introdujo una gran variedad de soya en este país. La industria del aceite vegetal se interesó en el increíble potencial de la soya. Hoy en día el aceite de soya, como ingrediente base en los alimentos procesados, contribuye en más calorías que ningún otro alimento en la dieta americana.
Un extenso programa de cooperación entre Canadá y EstadosUnidos para mejorar las diferentes variedades de soya mediante la selección de cada cosecha, permitió a Estados Unidos convertirse en el líder mundial en la producción de soya.
Hoy Estados Unidos produce un tercio del consumo mundial. En los comienzos del siglo XX, la soya alcanzó la popularidad familiar cuando el Dr. John Harvey Kellogg (cuya familia fundó la empresa de cereales), empezó unacampaña de marketing a favor de la leche de soya y los productos sustitutivos de la carne basados en la soya.
Como ocurre con la mayoría de las legumbres, la soya es una excelente fuente de fibra dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Otros beneficios de las legumbres incluyen su ínfimo nivel de glucosa, lo que sugiere que podrían ser unos alimentos particularmenteimportantes para diabéticos.
Además la soya produce un efecto de reducción de colesterol que probablemente es responsable de una considerable reducción de las enfermedades coronarias. También resalta su alto contenido en fósforo y vitamina PP. Quizá su porcentaje en grasa es relativamente alto, pero la mayor parte es grasa insaturada. Entran en su constitución, ácidos grasos no saturados, ácidolinoleico y arquidómico, esenciales para la alimentación humana. Por ejemplo: 100 grs. de brotes de soya secos y crudos contienen:
- 35, 9 grs. de proteínas; - 15,8 grs. de hidratos de carbono; - 8,5 grs. de agua; - 18,6 grs. de grasas, de las que sólo 2,3 grs. son grasa saturada.
Naturalmente, una vez cocinada, aumenta su contenido en agua mientras que se diluyen los otros nutrientes.
Encomparación con otras legumbres, la soya es rica en proteínas, hidratos de carbono, grasa, fibras, vitaminas y minerales.
La cantidad de proteínas que la soya contiene está alrededor del 30 al 45% en cada cien gramos. Posee muchas más proteínas que la carne y que los garbanzos, las lentejas y los guisantes. Su porcentaje de proteínas es de tres veces más que el trigo integral, los demás cereales yhuevos; y diez veces más que la leche de vaca.
Las proteínas proporcionan los aminoácidos. Los aminoácidos son los bloques constructivos que el cuerpo utiliza para la síntesis de sus propias proteínas. El organismo sintetiza aminoácidos no esenciales, mientras que los aminoácidos esenciales deben ser aportados por las fuentes de alimentación. Las proteínas y otros compuestos que contienennitrógeno son degradados y reconstruidos de manera continua. Todas estas pérdidas deben ser reemplazadas por medio de un suministro continuo de aminoácidos que se obtienen a través de la alimentación.
Todas las proteínas vegetales y animales tienen aproximadamente los mismos 20 aminoácidos, pero la proporción de los aminoácidos varía, siendo una característica propia de la fuente de la...
La soya se hizo muy importantes en la cultura china porque Sheng-Nung, un antiguo emperador chino, declaró la soya como uno de los 5 granos sagrados (los otros eran arroz, cebada, trigo y mijo). Los chinos le daban el nombre de carne vegetal.
En algunas zonas de China, donde se preparan alimentos con soja de al menos 10 formas diferentes, suconsumo diario puede llegar a 55 - 60 grms. Los japoneses no tardaron mucho en adaptar la soya a su cocina. Hoy en día, los japoneses consumen más soya que cualquier otro grupo en el mundo.
La primera persona que llamó la atención sobre la soja al público en general en Estados Unidos fue Benjamín Franklin, del que se dice que introdujo la soya en Estados Unidos desde Francia.
ElDepartamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), introdujo una gran variedad de soya en este país. La industria del aceite vegetal se interesó en el increíble potencial de la soya. Hoy en día el aceite de soya, como ingrediente base en los alimentos procesados, contribuye en más calorías que ningún otro alimento en la dieta americana.
Un extenso programa de cooperación entre Canadá y EstadosUnidos para mejorar las diferentes variedades de soya mediante la selección de cada cosecha, permitió a Estados Unidos convertirse en el líder mundial en la producción de soya.
Hoy Estados Unidos produce un tercio del consumo mundial. En los comienzos del siglo XX, la soya alcanzó la popularidad familiar cuando el Dr. John Harvey Kellogg (cuya familia fundó la empresa de cereales), empezó unacampaña de marketing a favor de la leche de soya y los productos sustitutivos de la carne basados en la soya.
Como ocurre con la mayoría de las legumbres, la soya es una excelente fuente de fibra dietética, hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Otros beneficios de las legumbres incluyen su ínfimo nivel de glucosa, lo que sugiere que podrían ser unos alimentos particularmenteimportantes para diabéticos.
Además la soya produce un efecto de reducción de colesterol que probablemente es responsable de una considerable reducción de las enfermedades coronarias. También resalta su alto contenido en fósforo y vitamina PP. Quizá su porcentaje en grasa es relativamente alto, pero la mayor parte es grasa insaturada. Entran en su constitución, ácidos grasos no saturados, ácidolinoleico y arquidómico, esenciales para la alimentación humana. Por ejemplo: 100 grs. de brotes de soya secos y crudos contienen:
- 35, 9 grs. de proteínas; - 15,8 grs. de hidratos de carbono; - 8,5 grs. de agua; - 18,6 grs. de grasas, de las que sólo 2,3 grs. son grasa saturada.
Naturalmente, una vez cocinada, aumenta su contenido en agua mientras que se diluyen los otros nutrientes.
Encomparación con otras legumbres, la soya es rica en proteínas, hidratos de carbono, grasa, fibras, vitaminas y minerales.
La cantidad de proteínas que la soya contiene está alrededor del 30 al 45% en cada cien gramos. Posee muchas más proteínas que la carne y que los garbanzos, las lentejas y los guisantes. Su porcentaje de proteínas es de tres veces más que el trigo integral, los demás cereales yhuevos; y diez veces más que la leche de vaca.
Las proteínas proporcionan los aminoácidos. Los aminoácidos son los bloques constructivos que el cuerpo utiliza para la síntesis de sus propias proteínas. El organismo sintetiza aminoácidos no esenciales, mientras que los aminoácidos esenciales deben ser aportados por las fuentes de alimentación. Las proteínas y otros compuestos que contienennitrógeno son degradados y reconstruidos de manera continua. Todas estas pérdidas deben ser reemplazadas por medio de un suministro continuo de aminoácidos que se obtienen a través de la alimentación.
Todas las proteínas vegetales y animales tienen aproximadamente los mismos 20 aminoácidos, pero la proporción de los aminoácidos varía, siendo una característica propia de la fuente de la...
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