Importancia de las bpm

IMPORTANCIA DE LAS BPM

DAVID REINALDO FRANCO QUINTERO

SERVICIO NACIONAL DE APREDIZZAJE SENA

VIRTUAL

GUADALAJARA DE BUGA MARZO 29 DE 2011

IMPORTANCIA DE LAS BPM

DAVID REINALDO FRANCOQUINTERO

LINA MARCELA ISAZA LOPEZ

SERVICIO NACIONAL DE APREDIZZAJE SENA

VIRTUAL

GUADALAJARA DE BUGA MARZO 29 DE 2011

1. ¿En el siguiente proceso relaciona los factores que puedenocasionar contaminación, proliferación, supervivencia y recontaminación?

En una empresa procesadora de alimentos conservan la carne de pollo congelada a -18°C. Los bloques de carne los descongelan en elrefrigerador desde el día anterior a 7°C. Posteriormente los filetes se preparan para ser rellenados con vegetales previamente lavados, desinfectados y picados. Se cocinan y organizan en bandejaspara ser servidos posteriormente.

Contaminación: la contaminación de los alimentos puede ocasionarse desde el momento en que se procesa los alimentos para su entrega final con el uso indebido demateriales así como la posibilidad de contaminación en el manejo durante el procesamiento; también cuando estos alimentos son puestos con otros en mal estado.

Proliferación: esta se pudo dar en elmomento en que los alimentos son descongelados al no tener un buen proceso de descongelación esto permitirá que bacterias dañinas puedan deteriorar la calidad en los alimentos.

Supervivencia: lasupervivencia de las bacterias en los alimentos se debe a un mal proceso de manipulación durante el procesamiento. Al congelarse los alimentos solo se logra que no proliferen las bacterias pero con una malproceso de descongelación estas bacterias vuelven a surgir y perjudican la inocuidad en los alimentos

Recontaminación: la recontaminación se puede producir al organizar los alimentos en lasbandejas o al ser servidos y más que todo se puede producir por un mal manejo ya sea por una mala manipulación hecha por el personal al momento de su cocción y organización o por un establecimiento con...