IMPORTANCIA DE LAS NORMAS MEXICANAS

IMPORTANCIA DE LAS NORMAS MEXICANAS OFICIALES DE ALIMENTOS EN LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES - NOM 093

Las normas oficiales mexicanas de alimentos (NOM 093) delimitan cuales son las correctas prácticas de higiene y sanidad que se deben aplicar al preparar alimentos que son ofrecidos en establecimientos fijos. Es importante para clientes y empresarios conocer estas normas oficiales de alimentos,ya que cuidan de la salud de los consumidores. Características del establecimiento Al momento de abrir un local de alimentos es importante cumplir con ciertas reglas establecidas en las normas oficiales mexicanas de alimentos (NOM 093) en cuando a la edificación que ayudarán en la limpieza y control de higiene del local. Según las normas oficiales mexicanas de alimentos (NOM 093) el salónprincipal o comedor debe contar con pisos totalmente recubiertos en material no poroso, que deben mantenerse limpios, secos y sin roturas o grietas, los mismos deben tener declive hacia las coladeras para poder desagotar el agua en momento de limpieza. En el caso de que existan pisos con losetas se deben lavar y cepillar las juntas diariamente para evitar la acumulación de suciedades. Así mismo lasparedes del establecimiento también deben tener recubrimientos continuos, no porosos, sin grietas o roturas, de no ser así se deberán lavar y cepillar las juntas diariamente. En caso de que el establecimiento sea tipo Buffet deberá contar con el equipamiento necesario para mantener los alimentos en la temperatura apropiada para consumo humano. Las normas oficiales mexicanas de alimentos (NOM 093)previenen que el lugar donde se preparen los alimentos debe ser bien ventilado a fin de evitar la condensación de vapores; no obstante todas las superficies utilizadas para cocinar como hornallas, planchas, hornos y demás deben contar con un debido extractor de aire o campana extractora.
Vista Previa http://economia.gob.mx/administrator/index.php?option=com... 1 of 3 17/11/11 16:48 os refrigeradores ycongeladores deben disponer de estantes que estén al menos a 15cm del nivel del suelo, y deben albergar los alimentos frescos separadamente de los alimentos cocidos. Estas normas oficiales también establecen que los mismos deben contar con un termostato a la vista. Se deben contar con depósitos separados para los alimentos y los productos de limpieza. En el caso de los alimentos los mismos debenestar dispuestos en un lugar aireado y contar con estantes que estén al menos a 15cm del nivel del suelo; los alimentos deben ser almacenados con un rótulo que indique la fecha en la que ingresaron al depósito. Según las normas oficiales mexicanas de alimentos (NOM 093) los productos de limpieza por su parte deben ubicarse lejos de los alimentos y deben permanecer específicamente rotulados con sufunción a fin de evitar cualquier incidente. La cocina y el salón también deben disponer de cubos de basura donde poder desechar todos los restos. Los tarros deben ser lavados todos los días al fin de la jornada laboral para evitar acumulación de basura y la posible proliferación de insectos y roedores. Las normas oficiales mexicanas de alimentos (NOM 093) explicitan que las instalacionessanitarias deben estar en buenas condiciones higiénicas, la plomería no debe presentar reflujos ni fugas y todos los desagües deben estar libres de basura y fauna nociva. Los baños no podrán ser utilizados bajo ningún concepto como bodegas y su ubicación no puede ser cercana al área donde se realiza la preparación de los alimentos. Los mismos deben ser lavados y desinfectados diariamente y deben contar conagua corriente, lavabos, jabón, papel sanitario y toallas desechables o secadora de aire de paro automático. Según las normas oficiales mexicanas de alimentos (NOM 093) si el número de usuarios no sobrepasara las 25 personas se podrá contar con un solo servicio para ambos sexos. Si los usuarios oscilan entre 25 y 50 se deberá colocar un sanitario femenino y uno masculino con sus respectivos...