IMPORTANCIA DE LOS ANIMALES EN LA TRANSMISION DE SALMONELLA ENTERITIDIS AL HOMBRE

IMPORTANCIA DE LOS ANIMALES EN LA TRANSMISION DE SALMONELLA ENTERITIDIS AL HOMBRE
Debido a la amplia adaptación de la S. enteritidis a diferentes ambientes, esta bacteria la podemos encontrarfácilmente en el suelo, en el agua y en los alimentos en donde no se ha llevado una apropiada elaboración o manipulación.
Debido a que esta bacteria usualmente habita en el tracto intestinal de animalesdomésticos (especialmente aves) y la principal vía de propagación es a través de las heces, debemos controlar al máximo los factores de riesgo y las practicas que puedan permitir que la bacteria llegueal humano. En el caso de producciones avícolas se debe prestar especial atención a la limpieza del huevo y evitar la comercialización de huevos rotos.
Creo que la etapa más importante donde se debeejercer el máximo control para prevenir la de la transmisión de la salmonella a los humanos, es en las plantas de sacrificio, en donde se deben llevar prácticas de manipulación enfocadas a evitar queel producto cárnico obtenido resulte contaminado.
En mi trabajo en planta de sacrificio de bovinos y porcinos la prevención de esta contaminación está enfocada a prevenir que la materia fecal deestos animales no entre en contacto con los productos cárnicos que se van a procesar. Estas prácticas preventivas incluyen: barrido y aseo constante de corrales de descanso, baños de los animales conagua a presión antes del sacrificio y llevar unas buenas prácticas de manufactura mientras se procesa y manipulan las canales y subproductos.






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