importancia de los lactobacilos
Páginas: 6 (1273 palabras)
Publicado: 1 de febrero de 2015
LOS LACTOBACILOS
Introducción
Los lactobacilos son bacterias benéficas anaerobias, porque la mayoría de sus miembros convierten la lactosa y otros monosacáridos en Ácido láctico. Su principal función es preservar la flora intestinal, estimular y regular el sistema inmune, fermentar residuos de alimentos y actuar como barrera ante bacterias dañinas contra el organismo.
Existen distintasespecies como acidophilus, Casei, bulgaricus, plantarum entre otros.
Antecedentes
Los lactobacilos se obtienen cultivando el material donde están presentes, en el medio de cultivo adecuado. Los podemos encontrar en leches fermentadas, leches cultivadas, yogures, yakult que es un producto muy importante mundialmente, con una cantidadaproximada de 8 millones de lactobacilos en un frasco, quesos fermentados habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, pues están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina.
Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso Elie Metchnikoff intuyó los efectos positivos de los fermentos lácteos luego de suponer que la longevidad quealcanzaban ciertas poblaciones del este de Europa se debía a su elevado consumo de leche búlgara. A través de sus investigaciones demostró que este alimento era creado por bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y que a su vez esta sustancia hacía imposible el desarrollo en el intestino de microorganismos dañinos derivados de la descomposición de los alimentos.Tal descubrimiento le valió el Premio Nobel en 1908 y sentó las bases de la industria de alimentos novedosos.
Minoru Shirota, estudiante de medicina en la Universidad Imperial de Kioto Japón, tuvo gran inquietud por desarrollar investigaciones sobre microorganismos preventivos de enfermedades, Alrededor de los años 1930 el Dr. Shirota encontró un microorganismo que habita de forma natural en losintestinos el Lactobacilos casei, el cual tiene la capacidad de impedir el desarrollo de bacterias nocivas.
El descubrimiento de los lactobacilos ocurrió desde antes del descubrimiento de la agricultura, pues los pueblos nómadas que no tenían un asentamiento fijo, sino que se desplazaban a menudo transportaban leche fresca en sacos confeccionados con piel de cabra, y debido al contacto coneste material y al calor se propiciaba la multiplicación de bacterias que fermentaban el alimento, volviéndolo una masa semisólida y coagulada.
Son utilizados porque ayudan a evitar diarrea, gripe y alergias e incluso enfermedades de la piel como dermatitis y eczemas (enrojecimiento, comezón, descamación y costras).
Los lactobacilos se adhieren a la pared intestinal e impiden el asentamiento debacterias dañinas, lo que favorece que se regule la flora que ahí se encuentra, así como el tránsito de los alimentos y la evacuación de excremento acumulado así como también para el refuerzo del sistema inmunológicos de personas que están expuestas a altos consumos calóricos, como atletas y ciertas áreas laborales.
Objetivo
Investigadores del Tecnológico de Monterrey, pulverizaron elLactobacillus casei para convertirlo en un producto que, manteniendo todas sus propiedades, no requiere refrigeración y puede agregarse a cualquier bebida sin alterar su sabor. Este alimento es producido por la empresa EzkaTec, creada por Ernesto José Aguirre Ezkauriatza, alumno del Doctorado en Ciencias de Ingeniería. El producto se llama Pro B y es un polvo que no requiere ser refrigerado y queprovee la cantidad necesaria de Lactobacillus casei para producir un efecto probiótico duradero.
En un futuro se espera que existan más técnicas y nuevos productos para la obtención de lactobacilos y el hombre los consuma adecuadamente para su buena salud, tomando en cuenta que el uso excesivo de lactobacilos altera la flora intestinal.
Descripción
Elaboración de yogurt.
Materia prima e...
Introducción
Los lactobacilos son bacterias benéficas anaerobias, porque la mayoría de sus miembros convierten la lactosa y otros monosacáridos en Ácido láctico. Su principal función es preservar la flora intestinal, estimular y regular el sistema inmune, fermentar residuos de alimentos y actuar como barrera ante bacterias dañinas contra el organismo.
Existen distintasespecies como acidophilus, Casei, bulgaricus, plantarum entre otros.
Antecedentes
Los lactobacilos se obtienen cultivando el material donde están presentes, en el medio de cultivo adecuado. Los podemos encontrar en leches fermentadas, leches cultivadas, yogures, yakult que es un producto muy importante mundialmente, con una cantidadaproximada de 8 millones de lactobacilos en un frasco, quesos fermentados habitan en el cuerpo humano y en el de otros animales, pues están presentes en el tracto gastrointestinal y en la vagina.
Ya en la era moderna, a principios del siglo XX, el científico ruso Elie Metchnikoff intuyó los efectos positivos de los fermentos lácteos luego de suponer que la longevidad quealcanzaban ciertas poblaciones del este de Europa se debía a su elevado consumo de leche búlgara. A través de sus investigaciones demostró que este alimento era creado por bacterias capaces de convertir el azúcar de la leche (lactosa) en ácido láctico, y que a su vez esta sustancia hacía imposible el desarrollo en el intestino de microorganismos dañinos derivados de la descomposición de los alimentos.Tal descubrimiento le valió el Premio Nobel en 1908 y sentó las bases de la industria de alimentos novedosos.
Minoru Shirota, estudiante de medicina en la Universidad Imperial de Kioto Japón, tuvo gran inquietud por desarrollar investigaciones sobre microorganismos preventivos de enfermedades, Alrededor de los años 1930 el Dr. Shirota encontró un microorganismo que habita de forma natural en losintestinos el Lactobacilos casei, el cual tiene la capacidad de impedir el desarrollo de bacterias nocivas.
El descubrimiento de los lactobacilos ocurrió desde antes del descubrimiento de la agricultura, pues los pueblos nómadas que no tenían un asentamiento fijo, sino que se desplazaban a menudo transportaban leche fresca en sacos confeccionados con piel de cabra, y debido al contacto coneste material y al calor se propiciaba la multiplicación de bacterias que fermentaban el alimento, volviéndolo una masa semisólida y coagulada.
Son utilizados porque ayudan a evitar diarrea, gripe y alergias e incluso enfermedades de la piel como dermatitis y eczemas (enrojecimiento, comezón, descamación y costras).
Los lactobacilos se adhieren a la pared intestinal e impiden el asentamiento debacterias dañinas, lo que favorece que se regule la flora que ahí se encuentra, así como el tránsito de los alimentos y la evacuación de excremento acumulado así como también para el refuerzo del sistema inmunológicos de personas que están expuestas a altos consumos calóricos, como atletas y ciertas áreas laborales.
Objetivo
Investigadores del Tecnológico de Monterrey, pulverizaron elLactobacillus casei para convertirlo en un producto que, manteniendo todas sus propiedades, no requiere refrigeración y puede agregarse a cualquier bebida sin alterar su sabor. Este alimento es producido por la empresa EzkaTec, creada por Ernesto José Aguirre Ezkauriatza, alumno del Doctorado en Ciencias de Ingeniería. El producto se llama Pro B y es un polvo que no requiere ser refrigerado y queprovee la cantidad necesaria de Lactobacillus casei para producir un efecto probiótico duradero.
En un futuro se espera que existan más técnicas y nuevos productos para la obtención de lactobacilos y el hombre los consuma adecuadamente para su buena salud, tomando en cuenta que el uso excesivo de lactobacilos altera la flora intestinal.
Descripción
Elaboración de yogurt.
Materia prima e...
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