Importancia De Micotoxinas
Páginas: 4 (760 palabras)
Publicado: 23 de febrero de 2013
MICOTOXINOSIS
Micotoxicosis es el grupo de enfermedades y trastornos originados en el hombre y los animales por metabolitos secundarios denominados micotoxinas. Las micotoxinas son compuestospolicetónicos resultantes de las reacciones que tienen lugar en condiciones físicas, químicas y biológicas que interrumpen la reducción de los grupos cetónicos en la biosíntesis de los ácidos grasosrealizada por los mohos. Se encuentran en alimentos y forrajes y son de interés mundial, debido a las importantes pérdidas económicas que acarrean sus efectos sobre la salud, la productividad y el comercionacional e internacional.
La exposición puede producir efectos nocivos sobre el sistema nervioso central, cardiovascular, respiratorio y digestivo; también son agentes carcinógenos, mutagenos,teratógenos e inmunodepresores o la muerte. Los principales factores que tienen influencia son: La biodisponibilidad y toxicidad; La cantidad ingerida diariamente en función de la concentración/cantidadde alimento; La continuidad o intermitencia de ingestión; El estado fisiológico; La edad del individuo. Por lo que niños y los jóvenes son más susceptibles debido a una mayor variación del metabolismobasal, y porque pueden tener insuficientes mecanismos bioquímicos para la detoxificación. En los niños el cerebro continúa su desarrollo durante muchos años después del nacimiento y esto puede causaruna mayor susceptibilidad a las micotoxinas que afecten al sistema nervioso central.
El riesgo en humanos es evaluado relacionando la dosis tolerable ingerida diariamente (TDI) y la dosis con lacual el 50% de los sujetos pueden desarrollar tumores malignos (TD50). Los niveles de micotoxinas en el alimento pueden ser controlados utilizando métodos preventivos que eviten el crecimiento dehongos toxicogénicos o bien a través de sistemas de descontaminación, inactivación y detoxificación directamente en el alimento. El diagnostico en humanos se realiza con pruebas ELISA.
La aflatoxina...
Micotoxicosis es el grupo de enfermedades y trastornos originados en el hombre y los animales por metabolitos secundarios denominados micotoxinas. Las micotoxinas son compuestospolicetónicos resultantes de las reacciones que tienen lugar en condiciones físicas, químicas y biológicas que interrumpen la reducción de los grupos cetónicos en la biosíntesis de los ácidos grasosrealizada por los mohos. Se encuentran en alimentos y forrajes y son de interés mundial, debido a las importantes pérdidas económicas que acarrean sus efectos sobre la salud, la productividad y el comercionacional e internacional.
La exposición puede producir efectos nocivos sobre el sistema nervioso central, cardiovascular, respiratorio y digestivo; también son agentes carcinógenos, mutagenos,teratógenos e inmunodepresores o la muerte. Los principales factores que tienen influencia son: La biodisponibilidad y toxicidad; La cantidad ingerida diariamente en función de la concentración/cantidadde alimento; La continuidad o intermitencia de ingestión; El estado fisiológico; La edad del individuo. Por lo que niños y los jóvenes son más susceptibles debido a una mayor variación del metabolismobasal, y porque pueden tener insuficientes mecanismos bioquímicos para la detoxificación. En los niños el cerebro continúa su desarrollo durante muchos años después del nacimiento y esto puede causaruna mayor susceptibilidad a las micotoxinas que afecten al sistema nervioso central.
El riesgo en humanos es evaluado relacionando la dosis tolerable ingerida diariamente (TDI) y la dosis con lacual el 50% de los sujetos pueden desarrollar tumores malignos (TD50). Los niveles de micotoxinas en el alimento pueden ser controlados utilizando métodos preventivos que eviten el crecimiento dehongos toxicogénicos o bien a través de sistemas de descontaminación, inactivación y detoxificación directamente en el alimento. El diagnostico en humanos se realiza con pruebas ELISA.
La aflatoxina...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.