importancia del agua en la industria alimenticia
Páginas: 5 (1052 palabras)
Publicado: 23 de febrero de 2015
Importancia del agua en la Industria Alimenticia
Agua
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser humano no puede estar sin beberla más de cinco o seis días sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior delas células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos.
La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentes. El ángulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5º. El oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace.
El agua es ellíquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la más importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno.
En el caso de las disoluciones iónicas los iones de las sales son atraídos por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de moléculas de agua en forma de iones hidratados osolvatados.
El agua pura es un líquido inodoro e insípido. A la presión atmosférica elpunto de congelación del agua es de 0 °C y su punto de ebullición de100 °C. El agua alcanza su densidad máxima a una temperatura de 4 °C yse expande al congelarse.
Tratamiento del agua
Para convertir el agua en apta para consumo humano se debe purificar.
Algunas industrias se especializan en purificar el aguapara convertirla en potable.Pero podemos valernos también de algunos métodos para purificarla.
Estos métodos son:
-TRATAMIENTOS MECÁNICO: Filtración
-TRATAMIENTOS QUÍMICOS: Desinfección
-TRATAMIENTO TÉRMICO: Ebullición
El Tratamiento ideal depende de diferentes cosas
-De la naturaleza de la fuente
-Depende de la industria
Embotelladoras de agua
Embotelladoras de gaseosasEmbotelladoras de bebidas coloreadas
Frigoríficos y chacinerías
Restaurantes y cadenas de alimentos rápidos
-De la inversión
-De la calidad requerida
Secado de Alimentos
El sacado de los alimentos se le conoce actualmente con el nombre de deshidratación. Este método consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua en peso. La diferencia principal entre la desecación y ladeshidratación es que el primer método se realiza de forma natural (al sol, por medio de la humedad nula del ambiente, etc.), y la otra es artificial, por medio de agentes o aparatos generadores de aire caliente. Ésta técnica es costosa y está enfocada a solo unos alimentos, como la leche, la sopa, el huevo, la levadura, los zumos de fruta y el café. La liofilización consiste en la deshidratación de unasustancia por medio de sublimación al vacío. A partir del desarrollo de los microorganismos, los métodos de conservación de los alimentos se dividen en dos grupos:
-Bactericidas: Que destruyen a los microorganismos (Ejemplos: Esterilización, uperización (vapor de agua sobrecalentado), adición de sustancias químicas, irradiación).
-Bacteriostáticos: Que impiden el desarrollo de los microorganismos,pero sin destruirlos (Ejemplos: Refrigeración, congelación, deshidratación, ahumado).
-Refrigeración: Mantener el alimento por debajo de los 0°C, para evitar la multiplicación bacteriana patógena. Solamente conserva el alimento en cortos plazo, ya que la humedad del refrigerador favorece la proliferación de hongos y bacterias.
-Congelación: Consiste en someter al alimento a temperaturas menoresde -20°C con el fin de que no se lleguen a formar macro cristales de hielo que puedan romper la estructura y apariencia del alimento. Detiene la vida orgánica, aunque si se hace de manera lenta, producirá cambios en la textura y el valor nutritivo.
Agua en los Alimentos
La actividad de agua de los alimentos está relacionada con su textura y con la proliferación de los microorganismos...
Importancia del agua en la Industria Alimenticia
Agua
El agua es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano. El ser humano no puede estar sin beberla más de cinco o seis días sin poner en peligro su vida. El cuerpo humano tiene un 75 % de agua al nacer y cerca del 60 % en la edad adulta. Aproximadamente el 60 % de este agua se encuentra en el interior delas células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos.
La molécula de agua está formada por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentes. El ángulo entre los enlaces H-O-H es de 104'5º. El oxígeno es más electronegativo que el hidrógeno y atrae con más fuerza a los electrones de cada enlace.
El agua es ellíquido que más sustancias disuelve, por eso decimos que es el disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la más importante para la vida, se debe a su capacidad para formar puentes de hidrógeno.
En el caso de las disoluciones iónicas los iones de las sales son atraídos por los dipolos del agua, quedando "atrapados" y recubiertos de moléculas de agua en forma de iones hidratados osolvatados.
El agua pura es un líquido inodoro e insípido. A la presión atmosférica elpunto de congelación del agua es de 0 °C y su punto de ebullición de100 °C. El agua alcanza su densidad máxima a una temperatura de 4 °C yse expande al congelarse.
Tratamiento del agua
Para convertir el agua en apta para consumo humano se debe purificar.
Algunas industrias se especializan en purificar el aguapara convertirla en potable.Pero podemos valernos también de algunos métodos para purificarla.
Estos métodos son:
-TRATAMIENTOS MECÁNICO: Filtración
-TRATAMIENTOS QUÍMICOS: Desinfección
-TRATAMIENTO TÉRMICO: Ebullición
El Tratamiento ideal depende de diferentes cosas
-De la naturaleza de la fuente
-Depende de la industria
Embotelladoras de agua
Embotelladoras de gaseosasEmbotelladoras de bebidas coloreadas
Frigoríficos y chacinerías
Restaurantes y cadenas de alimentos rápidos
-De la inversión
-De la calidad requerida
Secado de Alimentos
El sacado de los alimentos se le conoce actualmente con el nombre de deshidratación. Este método consiste en reducir a menos del 13% su contenido de agua en peso. La diferencia principal entre la desecación y ladeshidratación es que el primer método se realiza de forma natural (al sol, por medio de la humedad nula del ambiente, etc.), y la otra es artificial, por medio de agentes o aparatos generadores de aire caliente. Ésta técnica es costosa y está enfocada a solo unos alimentos, como la leche, la sopa, el huevo, la levadura, los zumos de fruta y el café. La liofilización consiste en la deshidratación de unasustancia por medio de sublimación al vacío. A partir del desarrollo de los microorganismos, los métodos de conservación de los alimentos se dividen en dos grupos:
-Bactericidas: Que destruyen a los microorganismos (Ejemplos: Esterilización, uperización (vapor de agua sobrecalentado), adición de sustancias químicas, irradiación).
-Bacteriostáticos: Que impiden el desarrollo de los microorganismos,pero sin destruirlos (Ejemplos: Refrigeración, congelación, deshidratación, ahumado).
-Refrigeración: Mantener el alimento por debajo de los 0°C, para evitar la multiplicación bacteriana patógena. Solamente conserva el alimento en cortos plazo, ya que la humedad del refrigerador favorece la proliferación de hongos y bacterias.
-Congelación: Consiste en someter al alimento a temperaturas menoresde -20°C con el fin de que no se lleguen a formar macro cristales de hielo que puedan romper la estructura y apariencia del alimento. Detiene la vida orgánica, aunque si se hace de manera lenta, producirá cambios en la textura y el valor nutritivo.
Agua en los Alimentos
La actividad de agua de los alimentos está relacionada con su textura y con la proliferación de los microorganismos...
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