Importancia Del Agua En Los Alimentos

Importancia del agua en los alimentos
El agua, un elemento esencial para la vida, es además uno de los principales componentes de los alimentos y, por sí sola, un factor determinante para suconservación y seguridad. El ataque de los microorganismos es la principal causa de deterioro y su crecimiento está ligado a la cantidad de agua que contiene el alimento. La actividad de agua (aw) es lacantidad de agua libre en el alimento, es decir, el agua disponible para el crecimiento de microorganismos y para que se puedan llevar a cabo diferente reacciones química. Tiene un valor máximo de 1 y unvalor mínimo de 0. Cuanto menor sea este valor, mejor se conservará el producto. La actividad de agua está relacionada con la textura de los alimentos: a una mayor actividad, la textura es mucho másjugosa y tierna; sin embargo, el producto se altera de forma más fácil y se debe tener más cuidado.
A medida que la actividad de agua disminuye, la textura se endurece y el producto se seca más rápido.Por el contrario, los alimentos cuya actividad de agua es baja por naturaleza son más crujientes y se rompen con facilidad. En este caso, si la actividad de agua aumenta, se reblandecen y dan lugar aproductos poco atractivos. En ambos casos, el parámetro de la actividad de agua del alimento es un factor determinante para la seguridad del mismo y permite determinar su capacidad de conservaciónjunto con la capacidad de propagación de los microorganismos.
Tipos de agua
se conoce como agua potable a aquella que puede beberse sin restricciones, ya que cumple con las normas de calidad estipuladaspor las autoridades. El agua potable es insípida (no tiene sabor), inodora (sin olor) e incolora (transparente).
El agua potable se obtiene a partir del agua dulce, que es el tipo de agua quecontiene sólo una cantidad mínima de sales disueltas. El agua de mar, en cambio, es agua salada.
Cuando se habla de agua mineral, se hace referencia al agua que contiene diversos minerales y otras...