IMPORTANCIA DEL CHOCOLATE EN LA GASTRONOMÍA MEXICANA 1

IMPORTACIA DEL CHOCOLATE EN LA GASTRONOMIA MEXICANA

Planteamiento del problema
Objetivo general
identificar y conocer el papel relevante que tiene el chocolate, producto de origen mexicano en dicha cultura, así como la manera en la que se ha integrado a la gastronomía.
Objetivos específicos
mencionar la importancia que tenía el cacao y el chocolate en la época prehispánica
conocer laimportancia que tiene el chocolate en la gastronomía mexicana

Preguntas de investigación
¿Que importancia tenía el cacao en la época prehispánica?
¿Cómo fue que llego el chocolate a México?
¿Que importancia tiene el chocolate en la cocina mexicana?
¿Qué importancia tiene el chocolate en la época actual?

Justificación
El propósito de la presente investigación es conocer la importancia que tenía elcacao en la cultura mexicana a través de la historia comenzando en la época prehispánica, con todas sus aplicaciones en las diferentes culturas, así como en el virreinato, se explicaran los usos del chocolate y el cacao, así como la producción y consumo de este producto dentro de la cocina mestiza.
Se expondrá como es actualmente, el consumo del chocolate en la cultura mexicana, haciendo referenciaal cultivo, producción y elaboración del chocolate. Se resaltara la importancia que tiene el chocolate dentro de la gastronomía mexicana, en moles, bebidas y repostería. Se investigara como es la producción del cacao en México y se comparara con la de otros países.
ANTECEDENTES
Según nos dice la historia, el primer encuentro que tuvo el cacao con el viejo mundo fue a través de Cristóbal colon ensu cuarto y último viaje que realizo a América. Sucedió al momento de toparse colon con una canoa comercial maya que transportaba entre otras cosas cacao (COE y COE, 1999)
EL CHOCOLATE EN LA CULTURA OLMECA-MAYA
La cultura olmeca florece en las llanuras del golfo de mexica, desde la parte sur de Veracruz hasta tabasco. Por los datos que se han obtenido a través de investigaciones arqueológicas sepueden mencionar que la olmeca fue la primera cultura en cultivar el teobroma cacao, esto se logro a través de un proceso de nixtamalizacion que consistía en hervir los granos hasta que se suavizaran y posteriormente se molían en un metate hasta pulverizarlos (COE y ceo, 1999)
Para los mayas que habitaron los altos de Guatemala y el estado de Chiapas durante el periodo clásico, conocieron al cacaocomo un producto exótico y de exportación. Los mayas que ocupaban lo que es ahora es estado de Yucatán conocían y utilizaban el cacao durante el periodo clásico, se ha encontrado diversos artículos para tomar una bebida, e imágenes donde hacían referencia a este producto (COE y COE, 1999)
COE y COE (1999), mencionan lo siguiente:
Antes de que llegaran los españoles a Mesoamérica el chocolate eraingerido de diversas maneras como en atoles, polvos y probablemente con algunas sustancias solidas y saborizantes. Algunos de esos saborizantes aparecen en textos clásicos mayas. Se conoce solamente por su nombre, Stephen Houston lo identifico con la frase “ik-al-kakaw” que significa “cacao chile”. (pág. 68)
En Mesoamérica se conocía una sola forma de escritura, era la jeroglífica. Actualmentegracias a los avances científicos se ha podido descifrar estos jeroglíficos. Algunas cosas de las que hablan estos escritos son acerca del uso del cacao. Existe un libro en forma de biombo de aquella época llamado “códice dresden” el cual trata de las actividades y rituales relacionados con el ciclo sagrado de 260 días, en donde se observan dioses sentados sosteniendo frutos de cacao (ceo ycoe,1999)
LOS AZTECAS
Los aztecas eran un pueblo guerrero y conquistador, al llegar al valle de México tuvieron que luchar con diferentes grupos, como los tarascos de Michoacán, los toltecas y los tlaxcaltecas. Con los mayas que ocupaban el territorio oriente del país, los aztecas no tuvieron conflicto, al contrario, establecieron una red comercial lucrativa muy importante, sobre todo con el puesto...