Importancia del desayuno

Alimentación

Alimentación

El desayuno

Ese gran olvidado
Debe suponer entre el 20 y el 25% de las caloras ingeridas a lo largo del día, y para que sea equilibrado ha de incluir lácteos, frutas y cereales
no de los principales problemas de nuestra alimentación es la incorrecta distribución de las comidas a lo largo del día, reparto condicionado en gran medida por el trepidante ritmo devida de las sociedades desarrolladas. Son muchas las encuestas que demuestran que en la colación matutina realizamos una ingesta nutritiva o calórica deficiente. El desayuno ha sido tradicionalmente en nuestro país una comida ligera. Décadas atrás, en las zonas rurales se realizaba un desayuno poco copioso antes de comenzar las tareas del campo, pero el almuerzo a media mañana completaba lasnecesidades de nutrientes del organismo y no faltaban embutidos, queso, huevos, pan.

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Hoy, sin embargo, muchas personas consideran que ya han desayunado tras haber tomado únicamente café o zumo con unas galletas, lo que dista mucho de los parámetros de una dieta equilibrada. Además, el almuerzo ha desaparecido debido a los rígidos horarios laborales. El desayuno, ese gran olvidado, se convierteasí en imprescindible aliado para afrontar toda la mañana con nuestro depósito lleno de glucosa, el combustible energético que nos permite rendir en el trabajo o en el estudio.

Fundamental para los niños y adolescentes. Un desayuno equilibrado contribuye a un reparto más armónico de las calorías a lo largo del día y proporciona, además, una ración de seguridad de nutrientes fundamentales en elperiodo escolar, época de gran crecimiento y desarrollo. Pero, a pesar de que uno de cada dos adultos reconoce los beneficios de un buen desayuno para comenzar adecuadamente el día, en Europa siete millones de niños acuden al colegio cada mañana sin desayunar, según el barómetro Europeo Kellogg’s del desayuno (1996-1998). Este estudio también pone de manifiesto que la alimentación de gran parte delos niños y adolescentes a primera hora de la mañana contiene un aporte calórico inferior al recomendado. Ello genera un acentuado desequilibrio en sus hábitos alimentarios y de su estado nutricional. ¿Qué ocurre si no desayunamos? Algunas de las consecuencias de saltarse el desayuno son el decaimiento, falta de concentración y mal humor, debido al déficit de glucosa –nuestro principal combustibleenergéticoque produce el ayuno. La falta de glucosa empuja a nuestro cuerpo a quemar otras reservas energéticas, lo que causa múltiples alteraciones en el normal funcionamiento orgánico.
En edades escolares, esto condiciona el aprendizaje y acarrea un descenso del rendimiento, ya que la capacidad de locución o expresión, de memoria, de creatividad y de resolución de problemas quedanparticularmente afectadas. Por todo ello, se puede considerar que el desayuno es un hábito alimentario que llega a condicionar el estado físico, psíquico y nutricional, pero no sólo de los niños y adolescentes, sino en personas de todas las edades.

CONSUMER • Febrero 2002

Decaimiento, falta de concentración y mal humor, consecuencias de no desayunar o de hacerlo muy frugalmente

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¿Cómo es undesayuno equilibrado?
El desayuno debe suponer entre el 20 y el 25% de las calorías ingeridas a lo largo del día. Para que sea equilibrado, ha de incluir como mínimo los siguientes grupos de alimentos: lácteos (leche, yogur, cuajada, requesón…), frutas y cereales (pan, tostadas, cereales de desayuno, galletas…). También pueden consumirse, aunque siempre en cantidades moderadas, otros alimentos, comoderivados cárnicos y dulces. • Cereales. Proporcionan hidratos de carbono que aportan energía, vitaminas y minerales. Los cereales integrales aportan, además, fibra en cantidades importantes. • Lácteos. Contienen proteínas de calidad, calcio, vitaminas A y D, y vitaminas del grupo B (principalmente riboflavina o B2). • Frutas. Aportan hidratos de carbono, agua, vitaminas, minerales y fibra. •...