Importancia Del Matadero

Importancia del matadero en el control de la salmonelosis (I)

¿Por qué controlar la salmonelosis porcina? Aislamiento de Salmonella en XLD. En este medio las colonias de salmonella crecen decolor negro debido a la producción de ácido sulfhidrico. La carne de cerdo se considera actualmente como una de las principales fuentes de salmonelosis humana. El éxito de los programas de control enavicultura ha [...]
¿Por qué controlar la salmonelosis porcina?
Aislamiento de Salmonella en XLD. En este medio las colonias de salmonella crecen de color negro debido a la producción de ácidosulfhidrico.
La carne de cerdo se considera actualmente como una de las principales fuentes de salmonelosis humana. El éxito de los programas de control en avicultura ha incrementado el porcentaje relativode infecciones por salmonela producidas por el consumo de carne de cerdo. Unido a esto, el hecho de que países exportadores en la UE como Dinamarca, Alemania u Holanda dispongan de programas nacionalesde control, incrementa las presiones para que la carne que se exporta desde España esté libre de salmonelas. Por ambas razones y por las bases instauradas en el reglamento 2160/2003 de la UniónEuropea en el que se establecen las directrices para la implementación de de programas de control de Salmonella obligatorios en el ganado porcino, el control de dicho patógeno en éste sector esfundamental. El presente artículo se centra en el papel que el matadero juega en la contaminación final de carne, para una mejor comprensión de los puntos críticos de diseminación del patógeno y para laimplantación de posibles medidas de actuación. En los dos próximos artículos trataremos de explicar el papel que el matadero y la sala de despiece pueden jugar en la diseminación de salmonelas así como laimportancia de los procesos previos al sacrificio en la transmisión y diseminación de salmonelas entre animales y en la contaminación final de la canal.
¿Dónde son más eficaces las medidas de control?...