Importancia del MVZ inspector del rastro en el marco de la cadena productiva de carne
Páginas: 4 (929 palabras)
Publicado: 11 de septiembre de 2015
Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Ciencia de la carne
Importancia del rastro en el marco de la cadena productiva de carne
La producción de carneconstituye un largo proceso que se inicia en los rodeos de cría y termina en la mesa del consumidor.
La adaptación de distintas razas de la especie bovina, ha ido evolucionando a lo largo de la historiahacia dos grandes objetivos que son la producción de leche y carne.
Se podría decir que el objetivo básico d la producción de carne es lograr animales que al terminar la faena tengan una adecuada cantidady calidad de tejido muscular y graso, de acuerdo con la exigencia del mercado consumidor.
En la producción de carne bovina se destacan dos etapas, una cuya principal finalidad es generar terneros,denominada cría. Y una segunda etapa que tiene por objetivo llevar los terneros generados en la cría a las condiciones óptimas de faena. Esta etapa se puede desarrollar a campo y con una dieta dondepredomina el pastoreo así como también se puede desarrollar a corral y es el alimento balanceado el principal componente de la dieta. En ambos casos el resultado esperado debe ser un novillo o vaquillaa término como para ser llevado a la faena.
Hablar de la producción de carne en México es de real importancia ya que es uno de los principales factores socioeconómicos en el país y es una actividadque hace tres grandes aportaciones a la industria nacional: producción de alimento, producción de materias primas y proporciona un gran flujo de empleos.
La producción de carne de bovino, que es la másconsumida en México, es mucho mayor en los meses de octubre a diciembre por el abundante forraje del que se dispone, teniendo su mayor apogeo en el mes de noviembre.
En cuanto al consumo nacional decarnes encontramos que durante el periodo 2010 – 2013 el consumo de carne disminuyó de 17 a 15 kg por habitante, el consumo cárnico en el país alcanzó su nivel más alto en 1989 cuando llegó a 2704 kg...
Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias
Ciencia de la carne
Importancia del rastro en el marco de la cadena productiva de carne
La producción de carneconstituye un largo proceso que se inicia en los rodeos de cría y termina en la mesa del consumidor.
La adaptación de distintas razas de la especie bovina, ha ido evolucionando a lo largo de la historiahacia dos grandes objetivos que son la producción de leche y carne.
Se podría decir que el objetivo básico d la producción de carne es lograr animales que al terminar la faena tengan una adecuada cantidady calidad de tejido muscular y graso, de acuerdo con la exigencia del mercado consumidor.
En la producción de carne bovina se destacan dos etapas, una cuya principal finalidad es generar terneros,denominada cría. Y una segunda etapa que tiene por objetivo llevar los terneros generados en la cría a las condiciones óptimas de faena. Esta etapa se puede desarrollar a campo y con una dieta dondepredomina el pastoreo así como también se puede desarrollar a corral y es el alimento balanceado el principal componente de la dieta. En ambos casos el resultado esperado debe ser un novillo o vaquillaa término como para ser llevado a la faena.
Hablar de la producción de carne en México es de real importancia ya que es uno de los principales factores socioeconómicos en el país y es una actividadque hace tres grandes aportaciones a la industria nacional: producción de alimento, producción de materias primas y proporciona un gran flujo de empleos.
La producción de carne de bovino, que es la másconsumida en México, es mucho mayor en los meses de octubre a diciembre por el abundante forraje del que se dispone, teniendo su mayor apogeo en el mes de noviembre.
En cuanto al consumo nacional decarnes encontramos que durante el periodo 2010 – 2013 el consumo de carne disminuyó de 17 a 15 kg por habitante, el consumo cárnico en el país alcanzó su nivel más alto en 1989 cuando llegó a 2704 kg...
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